[發明專利]一種鐵觀音茶飲料及其制作方法

在審

• 申請號: 201710516210.X
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107173488A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 張云輝
• 申請（專利權）人: 張云輝
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23C9/12;A23C9/13
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種鐵觀音茶飲料，其特征在于：各原料的質量份數為：鐵觀音7~8份、鮮牛奶12~15份、水110~120份、酸奶發酵劑0.05~0.1份、木糖醇1~2份和益生菌0.5~0.8份。

2.根據權利要求1所述的鐵觀音茶飲料，其特征在于：所述鐵觀音選用儲存時間在三年以上的陳年鐵觀音。

3.如權利要求1或2所述的鐵觀音茶飲料的制作方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：步驟一，制備鐵觀音湯：選用帶蓋的容器，在容器內注入水并加熱至沸騰后，停止加熱，將鐵觀音投入容器內進行首次沖泡，首次沖泡時間為7~8min，隨后過濾容器中鐵觀音得到第一道鐵觀音湯，將第一道鐵觀音湯倒入存茶桶內保溫；重新朝容器內注入水并加熱至沸騰后，停止加熱，將過濾后的鐵觀音投入容器內進行再次沖泡，再次沖泡時間為4~5min，過濾后得到第二道鐵觀音湯，并將第二道鐵觀音湯也倒入存茶桶內保溫；步驟二，制備鐵觀音蒸汽：保持步驟一中的鐵觀音湯溫度為65~70℃，隨后對鐵觀音湯進行霧化形成鐵觀音蒸汽；步驟三，發酵：鮮牛奶注入發酵桶內，將步驟二中的鐵觀音蒸汽從發酵桶的底部通入與鮮牛奶接觸，待鐵觀音蒸汽通入8~10min后，在發酵桶內加入酸奶發酵劑；待鐵觀音蒸汽通入25~27min后，向發酵桶內加入益生菌，持續通入鐵觀音蒸汽4~5min；隨后加熱發酵桶，使發酵桶內的溫度保持在45~50℃，保溫時間115~118min，得到鐵觀音茶飲料半成品；步驟四，將步驟三中的鐵觀音茶飲料半成品維持在39~40℃，并加入木糖醇，并通入鐵觀音蒸汽2~3min；隨后冷卻至室溫，得到鐵觀音茶飲料成品。

4.根據權利要求3所述的鐵觀音茶飲料的制作方法，其特征在于：所述步驟四中的冷卻過程為真空冷卻。