[發(fā)明專利]金銀花酵素及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710515820.8
• 申請(qǐng)日: 2017-06-29
• 公開（公告）號(hào): CN107279973A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張萌
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張萌
• 主分類號(hào): A23L33/00
• 分類號(hào): A23L33/00
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11411
• 代理人: 周超

1.一種金銀花酵素，其特征在于，包括以下原料與復(fù)合微生物發(fā)酵制備而成：

金銀花80～95wt％與水果5～20wt％，所述水果為柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓的混合物，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母與醋酸醋桿菌的混合物或者嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母與醋酸醋桿菌的混合物。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花酵素，其特征在于，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母與醋酸醋桿菌的混合物，其中醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，釀酒酵母的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的金銀花酵素，其特征在于，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的金銀花酵素，其特征在于，所述復(fù)合微生物為嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌、發(fā)酵乳桿菌、釀酒酵母、馬克斯克魯維酵母與醋酸醋桿菌的混合物，其中醋酸醋桿菌的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌總的添加量為所述原料的總重量的5～8wt％。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的金銀花酵素，其特征在于，嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌的質(zhì)量比為1:2:2.3；釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的質(zhì)量比為1:2.1。

6.如權(quán)利要求1所述的金銀花酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料處理：將水果清洗干凈后，然后將柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍(lán)莓分別進(jìn)行打碎處理；將金銀花碾壓破碎處理；

2)破碎物處理：將步驟1)打碎得到的水果漿與金銀花粉進(jìn)行混合后，迅速降溫至18～20℃，得到混合果漿，再進(jìn)行均質(zhì)化處理，調(diào)節(jié)pH至3.0～3.5；

3)第一階段發(fā)酵：將釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物加入步驟2)均質(zhì)化處理的混合果漿中進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵20±2℃，發(fā)酵時(shí)間為10天；

4)第二階段發(fā)酵：向步驟3)的發(fā)酵液中添加醋酸醋桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度30±2℃，發(fā)酵時(shí)間為7天；

5)第三階段發(fā)酵：向步驟4)的發(fā)酵液中添加嗜酸乳桿菌、植物乳桿菌與發(fā)酵乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度28±2℃，糖度低于4g/L，總酸大于8.5后終止發(fā)酵；

6)過(guò)濾濃縮：將步驟5)得到的發(fā)酵液使用硅藻土過(guò)濾機(jī)和紙板過(guò)濾機(jī)進(jìn)行低溫過(guò)濾，然后再真空低溫濃縮即可。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的金銀花酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟3)釀酒酵母或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物的添加量均為所述原料的總重量的5～8wt％，添加時(shí)或者釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合物的菌濃度均為10⁷cfu/ml；步驟4)醋酸醋桿菌的添加為所述原料的總重量的5～8wt％，添加時(shí)醋酸醋桿菌的菌濃度10⁷cfu/ml。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述的金銀花酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中的低溫的溫度為10～15℃。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述的金銀花酵素的制備方法，其特征在于，所述步驟5)的濃縮倍數(shù)為5倍。