[發明專利]提高水果酵素中SOD的制備方法

在審

• 申請號: 201710515805.3
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107156822A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 張萌
• 申請（專利權）人: 張萌
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 北京聯瑞聯豐知識產權代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 周超

1.一種提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)原料處理：以柑橘、蘋果、葡萄、草莓、菠蘿、香蕉、桃、梨、杏、香瓜、西瓜、椰子與藍莓中的一種或者多種為原料，將各原料洗凈后分別打碎處理，混合得到水果漿；

2)水果漿處理：將步驟1)打碎得到的水果漿迅速降溫至18～20℃，再進行均質化處理，調節pH至3.0～3.5；

3)酵母發酵：將釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合菌加入步驟2)均質化處理的水果漿中進行發酵，發酵18～20℃，直至發酵液中的糖度低至4g/L時，停止發酵；

4)醋酸醋桿菌發酵：向步驟3)的發酵液中添加醋酸醋桿菌進行發酵，發酵溫度29～31℃，直至發酵液pH達到4.8～5.2時終止發酵；

5)鹽化保溫：立即向步驟4)的終止發酵后的發酵液中加入飽和氯化鈉溶液，溫度保持40～50℃，同時低速攪拌，保溫22～26小時；

6)過濾濃縮：將步驟5)鹽化保溫結束后的發酵液使用硅藻土過濾機和紙板過濾機進行低溫過濾，然后再真空低溫濃縮即可。

2.根據權利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中飽和氯化鈉溶液的添加量為步驟3)的發酵液重量的4～6wt％或者8～12wt％。

3.根據權利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，步驟3)中的釀酒酵母與馬克斯克魯維酵母的混合菌接種量為原料總重量的2～4wt％。

4.根據權利要求3所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，馬克斯克魯維酵母與釀酒酵母的質量比為1:1.9～2.1。

5.根據權利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，步驟4)中的醋酸醋桿菌的接種量為原料總重量的5～8wt％。

6.根據權利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，所述步驟6)中的低溫的溫度為10～15℃。

7.根據權利要求1所述的提高水果酵素中SOD的制備方法，其特征在于，所述步驟6)的濃縮倍數為5倍。