[發明專利]一種富硒添加劑及其在制備即食淮山片的應用

在審

• 申請號: 201710515740.2
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107232547A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發明（設計）人: 吳艷
• 申請（專利權）人: 欽州市浦北廣發食品有限公司
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L19/20;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/16
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種富硒添加劑及其在制備即食淮山片的應用。

背景技術

硒是人體必需的微量礦物質元素，與人體免疫功能、抗氧化、抗癌作用等密切相關。適當增加硒的攝人量，對維持身體健康、預防某些疾病的發生具有重要意義。膳食硒的低水平攝人對人體健康有潛在的威脅，僅靠天然食品中的硒不足以滿足人體的正常需要，因此營養專家建議應大力開發富硒食品，以滿足人們身體健康的需要。目前國內外普遍采用硒的無機鹽作為強化劑，用于補充膳食中硒的不足；有研究表明，有機硒對動物的毒性明顯低于無機硒，因此開發富含有機硒的食品作為補硒營養源已成為國內外研究的熱點。

淮山(Dioscorea opposita)為薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，又名淮山藥、懷山藥、山菇，是我國傳統得到藥食同源食物之一?！侗静菥V目》記載淮山具有“益腎氣、健脾胃、止泄病、化痰生、潤皮毛”的作用；用于脾虛食少、久瀉不停、慢性腸炎、肺虛喘咳；淮山食藥兼用，在國內外市場上很受歡迎，且經濟效益高、社會效益顯著，在未來食品加工產業的發展中具有廣闊的前。新鮮淮山不易儲存、保質期短，這些缺陷嚴重阻礙了淮山的規?；N植和其產業化發展，深加工可大大提高淮山的附加值，是解決淮山大規模種植后滯銷的重要途徑，也是淮山產業化發展的必由之路。目前淮山主要用于鮮食，深加工產品還較少，主要有淮山干、淮山粉和淮山飲料等?；瓷酱嗥且环N新興的淮山休閑食品，以其良好的口感和豐富的營養深受廣大消費者的青睞。目前市場上的淮山脆片主要是通過高溫烘烤、油炸、熱風干燥、真空微波、冷凍干燥等方法制得，現有產品失去了淮山原有的風味，硬度大、酥脆感不強，損失了大量營養成分，且產品形式單一。

基于以上問題及目前市場的需求，本法發明提供一種不同于現有技術，且能最大限度保留淮山營養成分并增加硒含量的淮山片富硒添加劑。

以上背景技術內容的公開僅用于輔助理解本發明的發明構思及技術方案，其并不必然屬于本專利申請的現有技術，在沒有明確的證據表明上述內容在本專利申請的申請日已經公開的情況下，上述背景技術不應當用于評價本申請的新穎性和創造性。

發明內容

本發明目的在于提出一種可減少即食淮山片營養成分流失、提高硒含量、口感酥脆、感官及理化效果佳的應用于即食淮山片制備的富硒添加劑；以解決上述現有技術制備的淮山片酥脆感不佳，營養價值不高且營養成分流失嚴重的技術問題。

為解決以上技術問題，本發明采用以下技術工藝：

一種富硒添加劑，以重量份為單位，包括以下原料：蔗糖8-10份、食鹽2-5份、海藻硒多糖1-3份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸0.5-1.5份、硒酵母0.1-0.4份、魔芋精粉0.2-0.4份、硒0.05-0.1份、鋅0.0.2-0.08份、鐵0.02-0.08份。

優選地，所述添加劑以重量份為單位，包括以下原料：蔗糖9份、食鹽3.5份、海藻硒多糖2份、L-硒-甲基硒代半胱氨酸1份、硒酵母0.2份、魔芋精粉0.3份、硒0.07份、鋅0.05份、鐵0.05份。

本發明富硒添加劑應用于即食淮山片的制備過程中，所述過程包括以下步驟：

S1：一次預處理：將新鮮淮山去皮后切段，放入鍋中，加水煮至沸騰，待4min后，撈出用冷水沖洗，將淮山表面的粘稠液沖洗干凈，再將沖洗干凈的淮山切成厚度為1.5-2.5cm的片狀，備用；

S2：二次預處理：將二次預處理浸液的原料攪拌震蕩混合均勻，再把步驟S1的淮山片，放至浸液中，在超聲波作用下進行浸泡30-45min，過濾；

S3：腌制：將經過二次預處理的淮山片與富硒添加劑混合均勻，在35-40℃下腌制2-4d；

S4：硬化：將經腌制過的淮山片在80-100℃下漂燙2-4min，再將漂燙過的淮山片置于含有葡萄糖酸鈣、乳酸鈣、生姜提取液、蜂蜜的濃縮葡萄汁中浸泡1-2h，然后在濃縮葡萄汁中進行超聲波處理后，再浸泡20-40min；

S5：脫水干燥：將硬化后的淮山片在溫度5-10℃，保持40-60min，再在溫度15-20℃條件下保持60-120min，最后在溫度為35-40℃條件下保持30-50min，進行階梯式脫水干燥；

S6：滅菌包裝：將脫水后的淮山片在真空度為0.088MP-1.0MP條件下進行滅菌，再進行真空包裝。

優選地，步驟S2中淮山片重量與浸液體積之比為1:2-3。