[發明專利]獼猴桃復合飲料的加工方法

在審

• 申請號: 201710515452.7
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107114629A
• 公開（公告）日: 2017-09-01
• 發明（設計）人: 曾宇忠
• 申請（專利權）人: 曾宇忠
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/10
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 李進

技術領域

本發明涉及果蔬飲料領域，具體而言，涉及獼猴桃復合飲料的加工方法。

背景技術

獼猴桃別名“奇異果”、“羊桃”、“藤梨”，是一種藤生著樹的木質藤本植物，表皮為褐色，果皮除外層細胞外，其余部分均肉質化，且充滿汁液，內分布著多枚黑色的種子籽粒。

自1904年由新西蘭引入以來，獼猴桃在我國的人工栽培規模逐年擴大，遍布陜西、河南、四川、湖南、貴州、浙江以及江西等省。陜西獼猴桃的總產量占到世界總量的五分之二，是全球最大的獼猴桃原產地，四川龍門山脈有100萬畝的紅心獼猴桃產業帶，其中紅陽獼猴桃是四川獨有的珍稀品種。

獼猴桃營養豐富全面，被譽為水果之王，具有悠久的食藥應用歷史。獼猴桃的脂肪含量低，且富含鉀、鈣、鎂、鋅等礦物元素，是一種典型的低鈉高鉀水果。同時，獼猴桃中維生素含量較高，并含有谷氨酸、丙氨酸以及纈氨酸等17種人體必需氨基酸。進一步的，獼猴桃不僅營養豐富，還具有很強的保健作用，其所含有的多糖能夠提高免疫功能，而所富含葉酸也有助于胎兒發育，同時，獼猴桃中優質的膳食纖維也能夠起到有效的通便作用，預防便秘和痔瘡。

然而，由于獼猴桃對乙烯敏感，采摘后容易腐敗變質，鮮果難以保藏，這也嚴重影響了獼猴桃產業的發展。如果將獼猴桃加工成不同的食品，則能夠有效延長其貯藏期。因而，對于獼猴桃加工技術的研究，對于獼猴桃資源的豐富利用，以及提高農產品經濟效益而言，是具有重要的意義的。

在獼猴桃產品開發上，現有技術中已經做出了較多的研究和努力，獼猴桃相關的產品主要有獼猴桃果汁、果醋、酒、酸奶、糖水罐頭、果脯、果醬，以及果肉等。其中，獼猴桃果汁飲料是最為常見的獼猴桃產品，然而，傳統的果汁加工方法雖然能夠延長獼猴桃保存時間，但其對于獼猴桃中有效物質的并無法實現有效的提取，同時，現有的獼猴桃果汁成分和口味較為單一，難以滿足現代人的對于營養和口感的需求。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種獼猴桃復合飲料的加工方法，所述方法中，以獼猴桃、番茄、綠茶和蜂蜜等組分為原料，從而可以使得所制備的獼猴桃復合飲料中營養物質更為豐富、成分更加均衡，同時多組分原料復合也使得復合飲料的風味更佳。

本發明的第二目的在于提供一種由本發明加工方法得到的獼猴桃復合飲料。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種獼猴桃復合飲料的加工方法，所述加工方法包括如下步驟：

(a)獼猴桃清洗后切片冷凍，解凍后高壓處理，然后壓榨過濾，濾液澄清處理后，得到獼猴桃汁；

(b)番茄清洗破碎后高溫處理，然后低溫榨汁后過濾，得到番茄汁；

(c)綠茶加入熱水中浸泡，過濾后得到綠茶汁；

(d)將獼猴桃汁、番茄汁，和綠茶汁混合后，加入蜂蜜并繼續混合，即得到獼猴桃復合飲料。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，步驟(a)中，獼猴桃冷凍的溫度為-10～-15℃，冷凍的時間為6～12h。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，所述高壓處理為在100～150MPa條件下處理5～10min。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，所述澄清處理為將濾液依次以殼聚糖和硅藻土進行澄清處理。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，所述殼聚糖的用量為0.4～0.7g/L,硅藻土的用量為2～3g/L。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，步驟(b)中所述高溫處理為將破碎后的番茄在80～90℃的水中進行浸泡處理。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，步驟(c)中，綠茶的質量克數與熱水的體積毫升數的比例為1:20～1:30；更優選的，熱水的溫度為70～80℃，浸泡的時間為15～30min。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，步驟(c)中，是在熱水和綠茶在相對運動狀態下進行的浸泡。

優選的，本發明獼猴桃復合飲料的加工方法中，獼猴桃汁、番茄汁、綠茶汁以及蜂蜜的質量比為(10～30)：(10～30)：(20～90)：(1～10)。

同時，本發明還提供了根據本發明獼猴桃復合飲料的加工方法得到的獼猴桃復合飲料。

與現有技術相比，本發明的有益效果為：

本發明中，通過對獼猴桃進行切片冷凍、解凍高壓處理等方法進行處理，不僅能夠有效提高獼猴桃的出汁率，同時還能夠起到一定的消毒滅菌效果；