[發明專利]富含植物多酚的無低醇葡萄酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201710513047.1
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN107164139A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 林斌;王琦;高慧穎;賴呈純;謝鴻根
• 申請（專利權）人: 福建省農業科學院農業工程技術研究所
• 主分類號: C12G1/022
• 分類號: C12G1/022;A61K36/54;A61P37/02;A61P31/00;A61P3/06;A61P1/14;C12R1/225
• 代理公司: 福州市眾韜專利代理事務所(普通合伙)35220
• 代理人: 陳智雄,黃秀婷

技術領域

本發明涉及一種健康飲料及其制備方法，具體涉及一種富含植物多酚的無低醇葡萄酒及其制備方法，屬食品加工技術領域。

背景技術

以葡萄為原料的葡萄酒，具有比葡萄汁或鮮食葡萄更好的營養保健價值，特別是紅葡萄酒的釀造過程中，糖分轉化為酒精，有利于從葡萄皮和葡萄籽溶解出更多的植物多酚類物質，如單寧、白藜蘆醇和原花青素等。研究表明葡萄酒中含有大約600種對人體有益的成分，酚化物、鞣酸、黃酮類物質、維生素C、維生素E、微量元素硒、鋅、錳等，能消除或對抗氧自由基，具有抗衰老、降血脂血糖、預防心血管疾病、抗癌等健康功效。葡萄酒還是唯一的堿性酒精飲料，有利于維持體內健康的弱堿性環境。

然而，隨著全球氣候的變暖以及栽培方式的改變，全球各葡萄產區生產的葡萄中的糖分不斷增加，隨之帶來的是酒精含量的逐年提升。葡萄酒的高酒精含量對于葡萄酒產業的持續發展帶來一定的局限性。這是由于人們對于健康意識的不斷增強和老年化社會的形成，老年體弱人群、糖尿病患者、胃病患者、孕婦兒童等均不適宜攝入酒精。同時，嚴格的交通安全規定和工作管理要求，也極大限制了酒精飲料的市場消費。近年來，利用反滲透膜技術或真空蒸餾方法去除葡萄酒中酒精，生產出具有相同健康功效的低酒精或無酒精葡萄酒，成為一個食品研究領域的熱點。目前，已申請關于無醇或低醇葡萄酒的專利。例如，申請號為200410008702.0的發明專利“一種蜂膠無醇葡萄酒”，將蜂膠和葡萄酒進行有機結合，并去除了酒精，保留了蜂膠和葡萄酒的多種保健作用；申請號200410035578.7的發明專利“無低醇葡萄酒及釀造方法”，詳細描述了由酶處理法和滲透蒸發兩種方法制得的酒精度在0.5％～7％的無低醇葡萄酒。在另一方面，葡萄酒中的酒精也可以作為天然有機溶劑，促進浸漬在葡萄酒中的其它植物原料中的生物活性物質的溶出，從而提升葡萄酒中植物生物活性物質的含量，強化其健康功效。例如，申請號為201610703934.0的發明專利“一種具有緩解疲勞功能的葡萄酒及其制備方法”，在葡萄酒中加入了中藥材，充分攪拌均勻，生產出一種具有緩解疲勞功能的葡萄酒。

然而，無論是無低醇葡萄酒或中藥葡萄酒，都未能同時實現去酒精度和提升健康功效的目的，同時能兼具良好的口感和風味。因此，有必要發明一種健康功效得到顯著強化，具有良好口感和風味的富含植物多酚的無低醇葡萄酒。

發明內容

本發明的目的是提供一種富含植物多酚的無低醇葡萄酒及其制備方法。以解決目前的葡萄酒未能同時實現去酒精度和提升健康功效的問題。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

本發明的富含植物多酚的無低醇葡萄酒的制備方法，其特征在于制備步驟如下：

(1)制備中草藥粉：取干燥的中草藥馬齒莧、鬼針草和肉桂，混合，粉碎并研磨，得中草藥粉；

(2)制備無低醇葡萄酒：取步驟(1)的中草藥粉，在葡萄酒原液中浸提7～23天，過濾去渣后去除酒精，制得無低醇葡萄酒；

(3)調配：取步驟(2)的無低醇葡萄酒，加入乳桿菌發酵葡萄果汁，制成富含植物多酚的無低醇葡萄酒的初產品；

(4)滅菌灌裝：取步驟(3)制得的初產品，添加45～125mg/L的抗壞血酸，灌裝后滅菌處理，得到富含植物多酚的無低醇葡萄酒的成品。

其中，步驟(1)中所述的制備中草藥粉，按重量份，取中草藥馬齒莧35～45份，鬼針草35～45份，肉桂10～20份，混合粉碎研磨后，粉末過23～46目篩。

步驟(2)中所述的中草藥粉在葡萄酒原液中浸提，每升葡萄酒原液中，中草藥粉添加量為32～57g。

步驟(2)中所述的去除酒精，在真空狀態下，將葡萄酒加熱至25～40℃，蒸餾處理至酒中的酒精含量為0.8％～4.0％。

步驟(3)中所述的調配，在每升無低醇葡萄酒中添加0.1～0.3升乳桿菌發酵葡萄果汁。

步驟(4)中所述的滅菌，指高溫瞬時滅菌、或巴氏消毒、或低溫輻射。

本發明還保護利用上述方法制備的富含植物多酚的無低醇葡萄酒。