[發明專利]一種牛肉醬的加工方法

在審

• 申請號: 201710511329.8
• 申請日: 2017-06-29
• 公開（公告）號: CN109198587A
• 公開（公告）日: 2019-01-15
• 發明（設計）人: 黃勇
• 申請（專利權）人: 湖南省可心可人食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/10
• 代理公司: 長沙科明知識產權代理事務所(普通合伙) 43203
• 代理人: 彭正賢

1.一種牛肉醬的加工方法，其特征在于包括以下步驟：

1）原材料準備：

a、牛肉的處理：將從屠宰場采購回的當天的新鮮牛肉，首先用小刀將牛肉上沾有的異物清理干凈，然后用清水沖洗，并手工分割切成肉丁，用不銹鋼盤裝好，待炒制加工；

b、辣椒的處理：將購回的辣椒按比例搭配好，并人工去帽處理，再清洗切成辣椒面，備用；

c、香油處理：將香油煎至220℃，備用；

2）制作肉醬：

a、取原料牛肉8斤，辣椒面5斤，香油17斤，豆瓣及黃豆醬2斤，花椒、八角、桂皮和茴香適量，配好待制，每鍋下料不超過50斤；

b、先燒油炒牛肉，油溫控制在90-100℃，然后放入配料花椒、八角、桂皮和茴香，翻炒牛肉不要炒得太嫩，起鍋備用；

c、另一鍋燒油至200℃左右，下備好的辣椒面，炒至干香；再下炒好的牛肉，熬至香脆；最后看辣椒的干度達到香脆或油料開始分離的狀況就可以出鍋了，出鍋后立即加入輔料豆瓣及黃豆醬拌均即可；

3）包裝入庫：

a、空瓶消毒灌裝：灌裝前對空瓶進行清洗后，做消毒處理，然后將制好的牛肉醬灌裝；

b、殺菌檢驗裝箱：將灌裝好的牛肉醬進行殺菌后包裝，并進行質檢，對出現漏油、密封不嚴、貼標不正、生產日期不清晰等不合格的產品挑選出來，同時對每批次產品進行抽檢留樣，對合格產品裝箱入庫即可。

2.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的牛肉采用牛后腿上的嫩牛肉。

3.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的辣椒為貴州干辣椒，具體為貴州二荊條辣椒和野山椒，兩種辣椒的使用比例是4：1。

4.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的辣椒面為6mm左右的辣椒面。

5.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的香油為菜籽油。

6.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的空瓶消毒采用消毒柜蒸汽高溫殺菌，殺菌時間為15分鐘。

7.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的牛肉醬灌裝采用熱灌裝。

8.根據權利要求1所述的牛肉醬的加工方法，其特征在于所述的灌裝好的牛肉醬放到84℃以上的熱水中進行殺菌，殺菌時間為40分鐘。