[發明專利]香椿豆皮卷及其制作方法

在審

• 申請號: 201710510963.X
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107183603A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 劉代華
• 申請（專利權）人: 重慶合升源農業開發有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23C20/02
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 蔡蓉

技術領域

本發明涉及食品領域，且特別涉及香椿豆皮卷及其制作方法。

背景技術

豆皮營養豐富，蛋白質、氨基酸含量高，根據現代科學測定，還有鐵、鈣、鉬等人體必需的18種微量元素。兒童食用用能提高免疫能力，促進身體和智力的發展。老年人長期食用可延年益壽。特別對孕婦產后期間食用既能快速恢復身體健康，又能增加奶水。豆腐皮還有易消化、吸收快的優點，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。

香椿(學名：Toona sinensis)又名香椿芽、香樁頭、大紅椿樹、椿天等，在安徽地區也有叫春苗。原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北。椿芽營養豐富，并具有食療作用，其中富含的香椿素等揮發性芳香有機物可健脾開胃，還可以治療外感風寒、風濕痹痛、胃痛、痢疾等。香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿卜素等，有助于增強機體免疫功能，并有潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。香椿中還含有天然性激素物質，能補陽滋陰、抗衰老，對不孕不育有一定療效，有“助孕素”的美稱；香椿所含的楝素還能驅除腸內蛔蟲。《日華子本草》指出，香椿能”止泄精尿血、暖腰漆、除心腥痼冷、胸中痹冷、痃癖氣及腹痛等，食之肥白人。中風失音研汁服；心脾胃痛甚，生研服；蛇犬咬并惡瘡，搗敷”。

香椿有著相當高的保健價值，隨著人們生活水平的提高，對具保健價值的食品需求量越來越大，國內對香椿的開發利用很少，對其深度開發有著廣闊的前景。而將豆皮和香椿組合的食品在市場上更是少之又少。

發明內容

本發明的目的在于提供一種香椿豆皮卷制作方法，該制作方法能夠制作出既保留了豆皮的風味又保持了香椿的鮮味的香椿豆皮卷，還能夠保留豆皮和香椿豐富的保健價值，且由該方法制備的香椿豆皮卷能夠長時間的保存而不易變質，即能夠有效地延長制得的香椿豆皮卷的保質期，進而提升制得的香椿豆皮卷的銷售價值。

本發明的另一目的在于提供一種香椿豆皮卷，其具有豆皮和香椿豐富的滋味，且該香椿豆皮卷具有豆皮和香椿豐富的保健效果，其在長時間的保存過程中不容易變質，能夠長效的保持其突出的保健效果，還具有良好的滋味，具有突出的銷售價值。

本發明采用以下技術方案來實現。

本發明提出一種香椿豆皮卷制作方法，包括將風味香椿包裹于豆皮中，風味香椿的制作方法包括：將香椿芽制成熟香椿，并添加調味品；其中，熟香椿的制備包括：將香椿芽第一次焯燙30s-60s，然后第一次冷卻，再進行第二次焯燙30s-60s，再第二次冷卻。

本發明提出一種香椿豆皮卷，其由上述的香椿豆皮卷制作方法制作的。

本發明實施例的香椿豆皮卷及其制作方法的有益效果是：由該制作方法制作的香椿豆皮卷既保留了豆皮的風味又保持了香椿的鮮味，還能夠保留豆皮和香椿豐富的保健價值；并且由該制作方法制作的香椿豆皮卷能夠在長時間的保存過程中不變質，進而提高了香椿豆皮卷的銷售價值。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的香椿豆皮卷及其制作方法進行具體說明。

先準備制作香椿豆皮卷的原料，包括處理香椿芽和豆皮。

取新鮮香椿，作為優選，可以取用幼嫩的香椿芽作為香椿原料，且在采摘下來后存放不超過一天即應當對香椿芽進行制備、處理，可以有效地避免香椿芽中產生亞硝酸鹽，危害食用者的身體健康。

上述香椿芽可以是嫩莖長度在3-8cm的香椿芽，越嫩的香椿芽滋味越鮮美，且其中所含的各種維生素等營養物質的、含量更豐富，也更容易被人體吸收。

將準備好的香椿芽第一次焯燙，第一次焯燙的水溫為95-100℃，焯燙時間為30-60s。用溫度較高的熱水對鮮香椿芽進行快速焯燙可以將香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，進而降低香椿芽中所含有的亞硝酸鹽含量，同時又避免了香椿芽中的營養保健物質被高溫破壞，以保證香椿芽的保健價值不降低。

在第一次焯燙后，將香椿芽第一次冷卻，具體地，第一次冷卻可以在30s之內將焯燙完成的香椿芽降溫至小于等于20℃。在香椿芽被焯燙后快速降溫能夠進一步避免香椿芽中殘留的硝酸鹽轉化成亞硝酸鹽，進而保證食用該香椿芽不會損害食用者的健康。