[發明專利]一種富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果及其生產方法

在審

• 申請號: 201710509730.8
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107279418A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 張海云;魯霞;陳國樹;王慧
• 申請（專利權）人: 江蘇優之食品有限公司
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36;A23G3/42;A23G3/44
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品制造領域，具體為一種富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果及其生產方法。

背景技術

膠原蛋白可在軟骨、筋腱、真皮組織以及其它結締組織中發現。膠原蛋白已廣泛運用于工業以及醫藥。從飲食中攝入過多的碳水化合物、熱量，直接或間接給人們帶來某些疾病隱患。隨著年齡的增長，膠原蛋白會逐漸的流失。在20歲時膠原蛋白已經開始老化、流失，含量逐年下降，25歲則進入流失的高峰期，40歲時，含量不到18歲時的一半，老年人臉上溝溝坎坎的皺紋，正是因為膠原蛋白和水分流失，造成皮膚塌陷。膠原蛋白的流失導致支撐皮膚的膠原肽鍵和彈力網斷裂，其螺旋網狀結構隨即被破壞，皮膚組織被氧化、萎縮、塌陷，肌膚就會出現干燥、皺紋、松弛無彈性等衰老現象，現有的糖果大都不適合于老人食用，因此需開發一種新的糖果。

發明內容

本發明的目的在于提供一種富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果及其生產方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果的生產方法，包括以下步驟：

（1）將可食用結締組織放置在有機酸中浸泡一段時間使得結締組織膨脹，再將膨脹后的可食用結締組織放入清水中清洗，除去可食用結締組織表面的非膠原蛋白物質，得到膠原蛋白基質；

（2）將膠原蛋白基質與檸檬酸-水溶液混合后超聲萃取后，過濾得到膠原蛋白溶液；

（3）將膳食纖維加到液體麥芽糖醇后于90～140℃，300-500rpm條件下加熱溶解得混合物后，將混合物液體在常壓下熬煮，當溫度達到終止溫度160～180℃后保持5～20min，在此過程中并不斷攪拌，得到糖液；

（4）將糖液在室溫下冷卻，當冷卻至溫度為120～150℃時加入膠原蛋白溶液，當冷卻至溫度為105～125℃時加入檸檬酸，攪拌均勻，得到調和好的糖液；

（5）將調和好的糖液倒入模具中成型，并靜置冷卻，冷卻至室溫，脫模，挑選糖體外部完整的進行包裝，包裝需要密封，確保產品穩定不變質，即得到富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果。

優選的，步驟（1）中所述可食用結締組織包括牛蹄筋、豬蹄、魚皮、軟骨。

優選的，步驟（1）所述的有機酸為甲酸、草酸、醋酸、乳酸、蘋果酸及其混合物所組成的群組中選擇的一種酸。

優選的，步驟（2）中所述的萃取時使用的酸溶液的pH值為2至4；超聲萃取的功率為400-500W，萃取時間為15-20min。

優選的，步驟（3）中所述的膳食纖維為可溶性的，其加入量為麥芽糖醇50-60%。

優選的，步驟（4）中所述的膠原蛋白溶液的加入量為糖液的15-20%；檸檬酸的加入量為糖液的0.5-1.5%。

根據本發明的一種富含膠原蛋白的無糖型硬質糖果，由上述制備方法所制備。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明利用有機酸萃取結締組織中的膠原蛋白基質，該方法不使用有機溶劑，綠色環保，且萃取的膠原蛋白作為糖果活性成分使得果糖能具有滋養皮膚，保持皮膚彈性、不粗糙，改善皮膚細胞生存環境和促進皮膚組織的新陳代謝，增強血液循環，達到滋潤皮膚的作用；本發明利用高溫溶解將天然的膳食纖維作為果糖的主要成分使得本發明制得的果糖具有血脂和降血糖的作用及良好的通便作用，彌補了糖果在營養方面的缺陷；此外，本發明的生產方法原料來源豐富且天然，生產成本低。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例 1