[發明專利]一種紅棗酒的釀造方法

在審

• 申請號: 201710508615.9
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107057953A
• 公開（公告）日: 2017-08-18
• 發明（設計）人: 何冬櫻
• 申請（專利權）人: 無錫啟集智能科技有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 北京商專永信知識產權代理事務所(普通合伙)11400
• 代理人: 高之波,儲振

技術領域

本發明涉及釀酒技術領域，尤其涉及一種紅棗酒的釀造方法。

背景技術

紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。

傳統的紅棗酒，就是講紅棗放入白酒中進行浸泡，方能引用，就內的成分較為簡單，為此，我們提出一種紅棗酒的釀造方法。

發明內容

本發明提出了一種紅棗酒的釀造方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

本發明提出了一種紅棗酒的釀造方法，包括如下步驟：

S1、選取優質、無霉爛、無害蟲大棗用水洗凈，晾干后進行去核，并將大棗進行切片，放置在飛速5-6m/s的環境中自然風干10-20h；

S2、配置檸檬酸消毒液，檸檬酸消毒液的PH值為3-5，將棗片放入檸檬酸消毒液，進行消毒處理5-8h；

S3、將消毒后的大棗經過清水反復沖洗多次，直至清水PH值為6-8即可停止沖洗，后放在放置在飛速5-6m/s的環境中自然風干10-20h，制得第一預料；

S4、將第一預料放入打漿機中打碎，制得棗漿；在棗漿中加入果膠酶5-12份、水解糖6-12份、混合酵母菌1-5份，后攪拌均勻，制得第二預料；

S5、選取無機硒粉0.2-1份和小麥10-15份，將小麥并放在25-30℃的水中浸泡，每個兩天向小麥的水中加入無機硒粉，直至直到小麥的胚芽生長至1-3cm，得到硒麥芽；

S6、將硒麥芽煮熟、粉碎、在榨汁，將榨取的汁液倒入第二預料中攪拌均勻，放入發酵罐中密封即可發酵，溫度維持在15-21℃，發酵時間20-30d，制得第三預料；

S7、將第三預料進行蒸餾處理，經過冷凝后，便可制得紅棗酒。

優選的，步驟S2中，棗片與檸檬酸按照1:4的質量混合，PH值為3.5-4.5，進行消毒處理6-7h。

優選的，步驟S3中，將大棗放在攪拌容器中進行沖洗，現將清水注滿，在不停的攪拌，每次沖洗時間為20-30min，每次沖洗完畢后均進行PH值的測試。

優選的，在步驟S4中，在棗漿中加入果膠酶8-10份、水解糖8-10份、混合酵母菌3-4.5份。

優選的，在步驟S4中，在棗漿中加入果膠酶10份、水解糖10份、混合酵母菌4份。

優選的，步驟S5中，選取無機硒粉0.5-0.8份和小麥12-14份，將小麥并放在26-28℃的水中浸泡。

優選的，步驟S5中，選取無機硒粉0.8份和小麥13份，將小麥并放在27℃的水中浸泡。

優選的，步驟S7中，在蒸餾之前，先將第三預料進行過濾處理，濾出沉淀物。

優選的，步驟S4中，當加入果膠酶、水解糖、混合酵母菌后進行密封處理，防止其它菌落感染。

優選的，所述紅棗酒的釀造方法，包括如下步驟：

S1、選取優質、無霉爛、無害蟲大棗用水洗凈，晾干后進行去核，并將大棗進行切片，放置在飛速5.5-5.8m/s的環境中自然風干15-18h；

S2、配置檸檬酸消毒液，檸檬酸消毒液的PH值為3.5-4.5，將棗片放入檸檬酸消毒液，進行消毒處理6-7h；

S3、將消毒后的大棗經過清水反復沖洗多次，直至清水PH值為6-8即可停止沖洗，后放在放置在飛速5-6m/s的環境中自然風干10-20h，制得第一預料；

S4、將第一預料放入打漿機中打碎，制得棗漿；在棗漿中加入果膠酶8-10份、水解糖8-10份、混合酵母菌3-4.5份，后攪拌均勻，制得第二預料；

S5、選取無機硒粉0.5-0.8份和小麥12-14份，將小麥并放在26-28℃的水中浸泡，每個兩天向小麥的水中加入無機硒粉，直至直到小麥的胚芽生長至2-2.8cm，得到硒麥芽；

S6、將硒麥芽煮熟、粉碎、在榨汁，將榨取的汁液倒入第二預料中攪拌均勻，放入發酵罐中密封即可發酵，溫度維持在17-20℃，發酵時間25-28d，制得第三預料；

S7、將第三預料進行蒸餾處理，經過冷凝后，便可制得紅棗酒。

本發明中，在紅棗酒釀造的過程中，通過麥芽的生長，將硒元素進行吸收，再講麥芽進行榨汁處理，讓富有硒元素的麥芽汁與棗漿進行混合，再進行發酵處理，所得到的紅棗酒具有豐富的硒元素，更符合人體將抗需求。

具體實施方式

下面結合具體實施例來對本發明做進一步說明。

實施例1

本發明提出了一種紅棗酒的釀造方法，包括如下步驟：