[發明專利]一種脫皮熱榨方法、食用油

在審

• 申請號: 201710507614.2
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107164086A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發明（設計）人: 姚英政;董玲;宣樸;朱宇;梁強;林長彬;黎劍
• 申請（專利權）人: 四川省農業科學院農產品加工研究所
• 主分類號: C11B1/08
• 分類號: C11B1/08;C11B1/04
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙)11371
• 代理人: 孫海杰

技術領域

本發明涉及食品加工領域，且特別涉及一種脫皮熱榨方法、食用油。

背景技術

在人們的日常飲食生活中，食用油必不可少，目前市場上的食用油種類繁多，人們在對食用油的選擇上也是頭疼不已。菜籽油作為世界最為重要的的食用油之一，在人們生活中占據重要地位。首先，人體對菜籽油的吸收率達到99％，且其具有一定的軟化血管、抗衰老的功效，其次它所含的豐富的磷脂，對神經、大腦的發育非常重要。品質越高的油，其營養價值就越高，對其壓榨流程的要求也越高。現在很多大的企業或者小的作坊對壓榨流程的把關不到位，講究了量的提升，沒有注重質的提高，做工不夠精細，使得菜籽油的品質大大降低，從而導致油的價值大打折扣。

發明內容

本發明的目的在于提供一種脫皮熱榨方法，采用此方法的油料作物出油率更高且有害物質較少。

本發明的另一目的在于提供一種食用油，該食用油香氣濃郁、色澤良好。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

本發明提出一種脫皮熱榨方法，包括將加熱后的脫皮油料作物進行壓榨。其中，加熱脫皮油料作物時的溫度為110～130℃，加熱時間為20～60分鐘。加熱后的每100份脫皮油料作物中水的含量小于或等于5份。

本發明提出一種食用油，其采用上述脫皮熱榨方法制得。

本發明實施例的脫皮熱榨方法、食用油的有益效果是：

油料作物的皮中含有有害成分(例如：芥子堿、單寧、鉛、鎘、砷等)，因此本發明實施例采用脫皮后的油料作物作為原料，減少最終產品中的有害物質。脫皮后的油料作物進行加熱處理后，油料作物內部發生一系列變化，例如：破壞油料細胞、促使蛋白質變性、降低油脂粘度等，以適于壓榨取油和提高出油率，且熱處理后的油料作物香氣濃郁。在110～130℃下對脫皮油料作物加熱20～60分鐘，使每100份脫皮油料作物中的水分含量小于或等于5份。通過溫度、時間以及水分含量的控制，能夠使油料作物中的營養成分得到適當的保留，同時保證了終產品的香氣。經熱處理后的油料作物在壓榨過程中出油率較高，殘油較少。采用該脫皮熱榨方法得到的食用油，其色澤良好、香氣濃郁，因產品中留存的殘渣較少，故容易保存。

具體實施方式

為使本發明實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。

下面對本發明實施例的脫皮熱榨方法和食用油進行具體說明。

一種脫皮熱榨方法，包括將加熱后的脫皮油料作物進行壓榨。其中，加熱脫皮油料作物時的溫度為110～130℃，加熱時間為20～60分鐘。加熱后的每100份脫皮油料作物中水的含量小于或等于5份。

其中，油料作物可選用菜籽、秋葵籽、蘿卜籽、油茶籽中的一種或多種。當然也可以根據具體需求選用其他的油料作物，例如大豆、棉花籽等。需要說明，不同的油料作物中，營養成分不同，因此其耐熱程度也不同，需要篩選適合該脫皮熱榨方法的油料作物。

菜籽所產出的菜籽油是我國主要的食用油之一，人體對菜籽油的吸收率高達99％，其所含的亞油酸、磷脂以及維生素E等營養成分能夠很好地被機體吸收，且具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效，其中磷脂對血管、神經、人腦的發育十分重要。菜籽油中幾乎不含膽固醇，適合需要控制膽固醇的人群食用。

研究證實：油茶籽油(也稱茶油)的脂肪酸組分和高達98％的可消化性，是最適合作為嬰兒食用的油類。有證據顯示，在懷孕期間，如果母親食用了油茶籽油，嬰兒在出生后，無論是身高、體重、行為還是心理反應等方面都更勝一籌。孕婦在孕期食用油茶籽油不僅可以增加母乳，而且對胎兒的正常發育十分有益。油茶籽油中高含量的單不飽和脂肪酸和豐富的亞麻酸，有助于平衡新陳代謝，對增強兒童智力和記憶力、促進大腦發育、提高智商、促進神經系統、骨骼和大腦發育有重要作用。油茶籽油中單不飽和脂肪酸能防止血膽甾醇過多癥和動脈硬化癥，它還對幼兒的骨質礦化和骨骼發育起到積極的作用，是孕婦極佳的營養品和胎兒生長劑，對于產后和哺乳期是很好的滋補品。油茶籽油中的花生四烯酸(AA)和DHA對嬰兒骨骼的生長及發育、大腦生長及發育、智力發育、視網膜發育和行為都有非常重要的促進作用。DHA還可降低兒童哮喘的危險。油茶籽油中廿二碳五烯酸(NPA)可激活腦神經遞質，使信息傳遞和處理速度大大加快，因而是決定大腦反應能力的關鍵。