[發明專利]馬鈴薯餅干及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710506933.1
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107183116A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 李永軍
• 申請（專利權）人: 河北喜之郎食品有限公司
• 主分類號: A21D13/043
• 分類號: A21D13/043;A21D2/18
• 代理公司: 深圳市精英專利事務所44242
• 代理人: 龍丹丹

1.一種馬鈴薯餅干，其特征在于，以質量百分比計，所述馬鈴薯餅干由以下組分組成：馬鈴薯淀粉45-55％，馬鈴薯全粉10-15％，白砂糖10-15％，起酥油10-15％，精煉植物油5-10％，葡萄糖漿3-7％，碳酸氫銨2-5％，碳酸氫鈉1-3％，食鹽0.5-1％，食用香精0.1-0.3％，余量為水。

2.根據權利要求1所述的馬鈴薯餅干，其特征在于，以質量百分比計，所述馬鈴薯餅干由以下組分組成，馬鈴薯淀粉48％，馬鈴薯全粉11％，白砂糖11％，起酥油12％，精煉植物油7％，葡萄糖漿4％，碳酸氫銨3％，碳酸氫鈉2％，食鹽0.7％，食用香精0.2％，余量為水。

3.根據權利要求2所述的馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉的細度不大于50目。

4.根據權利要求3所述的馬鈴薯餅干，其特征在于，所述馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉由大西洋土豆或克新土豆制得，所述食用香精為油溶性香精。

5.一種如權利要求1-4任一項所述的馬鈴薯餅干的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟：

a、分別將馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉和白砂糖過篩處理，將起酥油打發；

b、將馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉、白砂糖、起酥油、葡萄糖漿、碳酸氫氨、碳酸氫鈉、食鹽和水混合后進行和面，至得到軟硬適中的面團；

c、將步驟b得到的面團輥壓三次得到厚度為3-3.3mm的面帶，并將該面帶切割為長度為75-78mm的餅坯；

d、烘烤所述餅坯至餅坯水分含量低于3％；

e、將食用香精溶于精煉植物油中，然后噴灑于烘烤后得到的餅干表面；

f、將噴油后的餅干濾油后，冷卻包裝，即得馬鈴薯餅干。

6.根據權利要求5所述的馬鈴薯餅干的制備工藝，其特征在于，所述步驟a中所述起酥油打發至起酥油與水的密度比為0.7-0.8；所述馬鈴薯淀粉、馬鈴薯全粉過50目篩，所述白砂糖過40目篩。

7.根據權利要求6所述的馬鈴薯餅干的制備工藝，其特征在于，所述步驟b中，所述餅坯經隧道爐進行烘烤，上火溫度為180-280℃，下火溫度為200-280℃，烘烤時間為6-12min。

8.根據權利要求7所述的馬鈴薯餅干的制備工藝，其特征在于，經所述步驟b烘烤后得到的餅干長度為73-75mm，寬度為8-10mm,質量為1.8-2.0g/條。

9.根據權利要求8所述的馬鈴薯餅干的制備工藝，其特征在于，所述步驟b中，采用和面機進行和面，和面過程中攪拌速度為160-220rpm，攪拌時間為10-20min。