[發(fā)明專(zhuān)利]一種紅椎菌保健醬油的加工方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201710505326.3 | 申請(qǐng)日： | 2017-06-28 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN107173780A | 公開(kāi)（公告）日： | 2017-09-19 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 周兆平;趙夢(mèng)楷 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人： | 周兆平 |
| 主分類(lèi)號(hào)： | A23L27/50 | 分類(lèi)號(hào)： | A23L27/50;A23L31/00;A23L11/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 241015 安徽省蕪湖*** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅椎菌 保健 醬油 加工 方法 | ||
1.一種紅椎菌保健醬油的加工方法，其特征在于，所述的加工方法采用以下步驟：
a. 紅椎菌預(yù)處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許姬松茸、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均勻，進(jìn)行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進(jìn)行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
b.蕓豆預(yù)處理：將10kg蕓豆與3kg的青豆混合均勻后放入30kg的水中，浸泡10h，去除雜質(zhì)，沖洗干凈后濾干，放入蒸煮設(shè)備中蒸熟，熟透后取出冷卻至室溫，制得蕓豆泥坯；
c.混合、接種：取蕓豆泥坯15kg、紅椎菌混合漿3kg、豆粕4kg、麩皮3kg、高粱粉2kg、食鹽2kg、種曲0.7kg，充分混合，攪拌均勻，制成醬醅；
d.發(fā)酵：采用三段式發(fā)酵方法，設(shè)置前期發(fā)酵溫度為21℃，發(fā)酵時(shí)間為16天；前發(fā)酵結(jié)束后，向10kg醬醅中加入0.3kg的酵母菌，發(fā)酵溫度為27℃，發(fā)酵25天；后期向醬醅中加入0.5kg的酵母菌，攪拌均勻，發(fā)酵溫度為35℃，發(fā)酵時(shí)間為30天，制得醬醅；
e. 過(guò)濾：將醬醅用壓濾機(jī)壓濾至醬醅含水量至20%重量比以下，靜置3天后，經(jīng)硅藻土板框壓濾機(jī)壓濾，制得濾液；
f. 滅菌、沉淀：向?yàn)V液加入適量的糖漿，攪拌均勻，再放在陽(yáng)光底下暴曬30天，滅菌；然后靜置沉淀6天，取其澄清液，即為成品醬油；
g.包裝：將殺菌后的紅椎菌保健醬油用食品級(jí)包裝容器包裝，經(jīng)檢驗(yàn)合格后，入干燥、通風(fēng)環(huán)境中貯存。
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