[發明專利]一種檸檬鮮花玫瑰醬及其制備工藝

在審

• 申請號: 201710504639.7
• 申請日: 2017-06-28
• 公開（公告）號: CN107173759A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 雷勝明;秦慶燕
• 申請（專利權）人: 濟南紫金玫瑰股份有限公司
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L21/10;A23L29/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所37218
• 代理人: 張貴賓

技術領域

本發明涉及食品領域，尤其是涉及一種檸檬鮮花玫瑰醬及其制備工藝。

背景技術

玫瑰花醬以其具有治療胃炎、芳香開竅、舒緩痛經的功能備受人們喜愛，傳統的玫瑰醬，大都用白砂糖或赤砂糖與鮮玫瑰花瓣腌制而成，但是在發酵儲存過程中玫瑰中的花青素會被氧化變色，導致玫瑰醬的顏色發暗或發黑，為了保證玫瑰醬的顏色鮮艷，在生產玫瑰醬的過程中，廠商大多會添加食用色素來提色，但是，添加過量的食用色素又會對食用者的健康構成一定的威脅。

而且，純粹糖制玫瑰醬產品如果添加防腐劑，會給人造成不安全、不健康的感覺；如果不添加防腐劑，就只能增大白砂糖或赤砂糖等的用量，來達到糖的高滲透作用而起到防腐作用，但增大白砂糖或赤砂糖等的用量又會導致玫瑰醬在貯存過程中會出現糖返砂結晶情況，影響產品感觀質量。

此外，由鮮玫瑰花制成的玫瑰醬因玫瑰花中的單寧等物質的存在，有苦澀味，一般不便于人們立即食用，要想使由鮮花制成的玫瑰醬有較佳口感，則就必須經過一年或者更長時間的發酵，才能慢慢去除其中的苦澀味，不能滿足人們立即食用的要求，而且發酵時間長，必然會導致玫瑰醬的生產效率低、制作成本高。

發明內容

為了彌補現有技術的不足，本發明提供了一種檸檬鮮花玫瑰醬及其制備工藝。

本發明實通過以下措施實現的：一種檸檬鮮花玫瑰醬，由以下重量份數的原料制成：白砂糖1500-3500份，鮮玫瑰花瓣1000-1500份，檸檬125-250份，麥芽糖1000-2500份，食用甘油300-600份。

本發明檸檬鮮花玫瑰醬的制備工藝：包括以下步驟：

⑴將新鮮盛開的玫瑰花脫瓣，去除綠色花蒂，取一定量的鮮玫瑰花瓣待用；

⑵按比例選用新鮮檸檬果實，去除果梗，經過打漿機打成鮮檸檬漿備用；

⑶將步驟⑴中的鮮玫瑰花瓣、符合比例要求的白砂糖以及步驟⑵中制備的鮮檸檬漿依次加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌直至鮮花汁浸潤白砂糖為止；

⑷將攪拌均勻的物料放入不銹鋼容器中，按比例加入麥芽糖和食用甘油，加熱熬煮，并于105℃條件熬煮15-20min，然后灌裝即得檸檬鮮花玫瑰醬成品。

本發明與現有技術相比，其有益效果為：本發明不添加任何色素，即可顯示出玫瑰特有的玫瑰紅顏色，產品感官質量高且食用口味較佳，適于人們直接食用，而且，本發明無需發酵即可保證產品具有較佳的口感，簡化了生產工藝，提高了生產效率。

本發明中加入的白砂糖、麥芽糖、食用甘油均是無色產品，有效避免了原料自身色素的帶入而掩蓋玫瑰特有的顏色；本發明中檸檬中的維生素C成分與鮮玫瑰花中的花青素充分結合，能避免花青素氧化褪色，使得本發明無需添加任何色素即可顯示出玫瑰特有的玫瑰紅顏色，感觀上給人視覺沖擊；本發明中麥芽糖的加入，有效防止了產品在貨架貯存過程中白砂糖返砂結晶影響產品感觀，有效延長了產品貨架期；此外，本發明中加入300-600份的食用甘油，既可有效消除玫瑰鮮花瓣中澀口、發苦的味道，使其口感更易被人體接受，而且，還可克服因食用甘油的不當添加而引起食用者頭暈、惡心等癥狀，便于人們即食新鮮的玫瑰鮮花醬。

具體實施方式

實施例1：

本發明的檸檬鮮花玫瑰醬，采用以下重量份數的原料制成：白砂糖1500份，鮮玫瑰花瓣1000份，檸檬125份，麥芽糖1000份，食用甘油300份。

制備工藝：包括以下步驟：

⑴將新鮮盛開的玫瑰花脫瓣，去除綠色花蒂，取重量份數為1000份的鮮玫瑰花瓣待用；

⑵選用重量份數為125份的新鮮檸檬果實，去除果梗，經過打漿機打成鮮檸檬漿備用；

⑶將步驟⑴中的鮮玫瑰花瓣、重量份數為1500份的白砂糖以及步驟⑵中制備的檸檬漿依次加入攪拌機中，啟動攪拌機攪拌直至鮮花汁浸潤白砂糖為止；

⑷將攪拌均勻的物料放入不銹鋼容器中，加入重量份數為1000份的麥芽糖和重量份數為300份的食用甘油，加熱熬煮，并于105℃條件熬煮15-20min，然后灌裝即得檸檬鮮花玫瑰醬成品。

實施例2

本發明的檸檬鮮花玫瑰醬，采用以下重量份數的原料制成：白砂糖2000份，鮮玫瑰花瓣1125份，檸檬155份，麥芽糖1375份，食用甘油375份。

制備工藝：包括以下步驟：

⑴將新鮮盛開的玫瑰花脫瓣，挑選去除綠色花蒂，取重量份數為1125份的鮮玫瑰花瓣待用；

⑵選用重量份數為155份新鮮檸檬果實，去除果梗，經過打漿機打成鮮檸檬漿備用；