[發明專利]一種蘑菇燉雞的制作方法

在審

• 申請號: 201710501935.1
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107095283A
• 公開（公告）日: 2017-08-29
• 發明（設計）人: 馬太山;胡為峰
• 申請（專利權）人: 宿州市埇橋區大時代種植專業合作社
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L13/50;A23L13/70;A23L13/40;A23L33/16
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司34112
• 代理人: 陳其霞

技術領域

本發明涉及一種蘑菇燉雞的制作方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

雞肉以味道鮮美，營養豐富著稱，在用傳統砂鍋煮燉的過程中，從雞油、雞皮、肉與骨中溶解處水溶性小分子物質、脂肪以及一些維生素B和鈣、磷、鐵等，久燉的湯內含有氮類浸出物，使之味道鮮美，同時對風寒性感冒有一定療效，對身體虛弱的人群能提高其免疫力，隨著現在生活節奏的加快，出現較多的亞健康人群，人們也漸漸意識到注重飲食保健的問題，同時，鋅元素作為一種使人長壽獨一無二的微量元素，如果得不到足夠的鋅，體內的 細胞則要遭受病毒、癌癥、心臟病及早衰等折磨，本發明在于提供一種富鋅雞肉的制作方法。

發明內容

為了緩解現有技術的不足和缺陷，本發明的目的在于提供一種蘑菇燉雞的制作方法。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

蘑菇燉雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）香料包制作：稱取茴香2-6粒、花椒1-3g、大蔥200-300g、老姜450-1100g，分別洗凈后用紗布密封，放入25-30℃溫水中浸泡20-30分鐘，取出瀝干水分備用；

（2）雞肉預處理：稱取優質公雞肉，去毛、皮、內臟，斬塊，先放入5%-10%淡鹽水中浸泡2-3小時，撈出后用清水沖洗干凈，然后放入葡萄糖酸鋅溶液中浸泡10-15分鐘，所述的葡萄糖酸鋅濃度為0.05%-0.1%的溶液；

（3）輔料準備：稱取干松針50-100g、野蘑菇50-100g、混合油200-250g；

（4）燉雞：先將混合油加入鍋中，升溫至 180-200 ℃，然后加入優質公雞肉4-6斤放入鍋中，炒制10-15分鐘后，把干松針、野蘑菇、香料包放入鍋中，加入適量純凈水，階段性升溫慢燉1.5-2.0小時，最后取出香料包即得蘑菇燉雞。

所述的步驟（3）中混合油由菜籽油、豬板油、黃豆油等比例混合制成。

所述的步驟（2）中所述的葡萄糖酸鋅濃度為0.08%的溶液。

所述的步驟（4）中階段性升溫慢燉為先武火燉制20-25分鐘、中火20-35分鐘、文火50-60分鐘。

本發明的有益效果：

本發明制成的蘑菇燉雞色澤鮮亮，具有口感好，食欲感強，香而不膩，嚼勁十足，味道鮮美多重優勢，本發明用葡萄糖酸鋅溶液浸泡處理能夠增加燉雞湯內的鋅含量，同時用干松針、野蘑菇等營養物質慢燉公雞肉，使其有效成分滲入其中，在煮燉的過程中融入雞肉和湯內，提高燉雞湯的營養價值的同時提高人體抵抗力。

具體實施方式

實施例1：蘑菇燉雞的制作方法，包括以下步驟：

（1）香料包制作：稱取茴香4粒、花椒2g、大蔥250g、老姜800g，分別洗凈后用紗布密封，放入25-30℃溫水中浸泡25分鐘，取出瀝干水分備用；

（2）雞肉預處理：稱取優質公雞肉，去毛、皮、內臟，斬塊，先放入8%淡鹽水中浸泡2.5小時，撈出后用清水沖洗干凈，然后放入葡萄糖酸鋅溶液中浸泡15分鐘，所述的葡萄糖酸鋅濃度為0.08%的溶液；

（3）輔料準備：稱取干松針80g、野蘑菇80g、混合油220g，所述的混合油由菜籽油、豬板油、黃豆油等比例混合制成；

燉雞：先將混合油加入鍋中，升溫至 180 ℃，然后加入優質公雞肉5斤放入鍋中，炒制15分鐘后，把干松針、野蘑菇、香料包放入鍋中，加入適量純凈水，階段性升溫慢燉1.5-2.0小時，所述的階段性升溫慢燉為先武火燉制20-25分鐘、中火20-35分鐘、文火50-60分鐘，最后取出香料包即得蘑菇燉雞。