[發明專利]一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法

在審

• 申請號: 201710500549.0
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107372799A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發明（設計）人: 應日興
• 申請（專利權）人: 應日興
• 主分類號: A23B7/055
• 分類號: A23B7/055
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，特別是涉及一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法。

背景技術

柿子所含維生素和糖分比一般水果高1-2倍左右。一個人一天吃1個柿子，所攝取的維生素C基本上就能滿足一天需要量的一半。中醫認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。

凍柿子是東北傳統的冬季水果。過去由于食品匱乏，加上沒有水果保鮮技術和保鮮運輸、貯藏條件，凍梨、凍柿子幾乎是普通人家冬天能吃到的唯一水果。

目前傳統的冰柿的制備過程中需要加入大量的糖，這對老年人，特別是有高血糖的老年人身體影響非常大；同時冰柿的儲存條件要求較高，一般要求冷凍條件，這對儲存尤其是運輸要求非常高，故有必要研究一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法。

一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選合格的柿子餅用清水對柿子進行清洗；

B、將柿子放入冷庫中進行冷凍；

C、將冷凍后的柿子去除后削皮；

D、將削皮后的柿子倒入在糖液中浸漬后取出；

E、消毒、包裝后冷凍、儲存即可。

優選的，所述的步驟D中，所述的糖液的主要成分為糯米糊、檸檬酸、木糖醇和水。

優選的，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 20-30%、超高膠凝度高膠蛋白粉 0.5-2%、檸檬酸 1-2%、木糖醇 2-5%和水 余量。

進一步優選的，所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 25%、超高膠凝度高膠蛋白粉 1%、檸檬酸 1.5%、木糖醇 3%和水 余量。

優選的，所述的糖液的粘度為2000-5000cps。

優選的，所述的浸漬時間為2-6min。

優選的，所述的步驟E中，將柿子在-18攝氏度以下冷凍1周后，常溫保存即可達到長期保存的目的。

本發明所述的超高膠凝度高膠蛋白粉，通過將雞蛋白液經過酶法化改性，熱梯度處理、殺菌得到的，原料為雞蛋，安全、衛生。

與現有技術相比本發明的有益效果為：本發明提供了一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法，該方法包括選材、清洗、冷凍、削皮、浸糖、消毒、包裝和速凍，整個制備過程中不使用任何危害安全的化學試劑，安全、環保，相比于傳統方法，使用木糖醇和糯米糊替換傳統的糖液，含糖量大大降低，更加安全，尤其適合于高血糖的消費者食用；加入超高膠凝度高膠蛋白粉，即使在冷藏條件下（非冷凍，溫度在零下1-8℃條件下），仍可以保存3個月以上，且口味更加酥脆。

具體實施方式

下面結合實施例，對本發明的具體實施方式作進一步詳細描述。以下實施例用于說明本發明，但不用來限制本發明的范圍。

實施例1

一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選合格的柿子餅用清水對柿子進行清洗；

B、將柿子放入冷庫中進行冷凍；

C、將冷凍后的柿子去除后削皮；

D、將削皮后的柿子倒入在糖液中浸漬后取出；

E、消毒、包裝后冷凍、儲存即可。

所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 25%、超高膠凝度高膠蛋白粉 1%、檸檬酸 1.5%、木糖醇 3%和水 余量。

所述的糖液的粘度為3500cps。

所述的浸漬時間為4min。

所述的步驟E中，將柿子在-18攝氏度以下冷凍1周后，常溫保存即可達到長期保存的目的。

實施例2

一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法，包括以下步驟：

A、挑選合格的柿子餅用清水對柿子進行清洗；

B、將柿子放入冷庫中進行冷凍；

C、將冷凍后的柿子去除后削皮；

D、將削皮后的柿子倒入在糖液中浸漬后取出；

E、消毒、包裝后冷凍、儲存即可。

所述的糖液包括以下重量百分比的成分：糯米糊 30%、檸檬酸 1%、超高膠凝度高膠蛋白粉 2%、木糖醇 5%和水 余量。

所述的糖液的粘度為5000cps。

所述的浸漬時間為2min。

所述的步驟E中，將柿子在-18攝氏度以下冷凍1周后，常溫保存即可達到長期保存的目的。

實施例3

一種耐儲存的無糖冰柿的制備方法，包括以下步驟：