[發明專利]一種百香果罐頭的制備方法在審
| 申請號： | 201710499896.6 | 申請日： | 2017-06-27 |
| 公開（公告）號： | CN107212325A | 公開（公告）日： | 2017-09-29 |
| 發明（設計）人： | 劉純友;黃永春;何仁 | 申請（專利權）人： | 廣西科技大學 |
| 主分類號： | A23L19/00 | 分類號： | A23L19/00;A23L33/00 |
| 代理公司： | 長沙正奇專利事務所有限責任公司43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 545006 廣西*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 百香果 罐頭 制備 方法 | ||
1.一種百香果罐頭的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
（1）選果：選取色澤鮮艷、外觀光亮飽滿、果形對稱、無病蟲害、無機械損傷的果實；
（2）清洗：將步驟（1）中的百香果用洗果機清洗20-40min；
（3）去皮：將步驟（2）中的百香果用不銹鋼刮刀削去其表面致密的蠟質層；
（4）切分取漿：將步驟（3）處理后的百香果對半切分，再用不銹鋼勺挖取漿狀果肉，分離果皮和果肉；
（5）預煮：將步驟（4）中的果皮放入沸騰的質量百分比為0.2-1.0%的氯化鈉溶液中進行短時間預煮，再將煮好的果皮迅速放入10-15℃的清水中進行冷卻；
（6）裝罐：將步驟（5）中的果皮和步驟（4）中的漿狀果肉迅速放入消毒好的空罐中，然后加注糖水，直至罐內液面與罐壁上沿之間的距離為4-8mm；所述的糖水的溫度為80-90℃；
（7）封罐：將步驟（6）中裝罐后的百香果罐體覆上罐蓋，放入蒸汽排氣箱內排氣，使罐體中心溫度達到80-90℃，然后封罐；
（8）殺菌：將步驟（7）封罐后的百香果罐頭放入殺菌釜中殺菌5-15min，再冷卻至室溫，即得。
2.如權利要求1所述的百香果罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）的氯化鈉溶液中，氯化鈉的質量百分比為0.5%。
3.如權利要求1所述的百香果罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（5）中果皮在氯化鈉溶液中預煮的時間為2-4min。
4.如權利要求1所述的百香果罐頭的制備方法，其特征在于：所述步驟（6）加注的糖水的含糖量為20-30%。
5.如權利要求1-4任一項所述的百香果罐頭的制備方法，其特征在于：所述的百香果罐頭由紫色百香果、黃色百香果或紫紅色百香果中的任意一種制備而成。
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