[發明專利]從豆類生產可溶性蛋白溶液

在審

• 申請號: 201710499720.0
• 申請日: 2011-05-09
• 公開（公告）號: CN107259067A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: K.I.塞加爾;M.施維策爾
• 申請（專利權）人: 伯康營養科學（MB）公司
• 主分類號: A23J1/14
• 分類號: A23J1/14;A23J3/14;A23J3/16;A23L33/185;A23L2/66;A23K20/147;A21D2/26;A61K8/64
• 代理公司: 中國專利代理(香港)有限公司72001
• 代理人: 黃希貴

本申請是分案申請，其母案的中國申請號是201180033726.X，國際申請號是PCT/CA2011/000529，申請日是2011年5月9日。

相關申請的引用

本申請依據35 USC 119(e)，主張于2010年5月7日提交的美國臨時專利申請號61/344,013的優先權。

技術領域

本發明涉及從豆類生產蛋白溶液，并涉及新的豆類蛋白產品。

背景技術

在轉讓給其受讓人并通過引用將其公開內容并入本文的2009年10月21日提交的美國專利申請號12/603,087 (美國專利公開號 2010-0098818)和2010年10月13日提交的12/923,897 (美國專利公開號 2011-0038993)中，闡述了具有至少約60 wt% (N x 6.25) d.b.優選至少約90 wt%的蛋白含量的大豆蛋白產品的生產，其在低pH值下產生透明的、熱穩定的溶液，并且可用于軟飲料以及其它含水體系的蛋白強化而無蛋白沉淀。

通過以下方法來生產大豆蛋白產品：用氯化鈣水溶液提取大豆蛋白源以引起大豆蛋白自蛋白源溶解，并形成大豆蛋白水溶液；使大豆蛋白水溶液與殘余大豆蛋白源分離；任選稀釋所述大豆蛋白溶液；調節所述大豆蛋白水溶液pH至pH約1.5-約4.4，優選約2-約4，以產生酸化的澄清大豆蛋白溶液；任選通過用選擇性膜技術濃縮澄清的蛋白水溶液，同時保持離子強度基本上恒定；任選滲濾濃縮的大豆蛋白溶液；并任選干燥濃縮并任選滲濾的大豆蛋白溶液。

發明內容

業已發現可將該程序及其改良用于自包括扁豆(lentil)、鷹嘴豆(chickpea)、干豌豆(dry pea)和干菜豆(dry bean)在內的豆類形成酸性可溶性蛋白產品。

因此，本發明一個方面提供生產具有基于干重基礎至少約60 wt%、優選至少約90 wt%(N x 6.25)的豆類蛋白含量的豆類蛋白產品的方法，所述方法包括：

(a)用鈣鹽水溶液優選氯化鈣水溶液提取豆類蛋白源，以引起來自蛋白源的豆類蛋白溶解，并形成豆類蛋白水溶液；

(b)使豆類蛋白水溶液與殘余豆類蛋白源分離；

(c)任選稀釋豆類蛋白水溶液；

(d)調節豆類蛋白水溶液pH至pH約1.5-約4.4優選約2-約4，以生產酸化豆類蛋白溶液；

(e)如果酸化豆類蛋白溶液不是業已澄清，任選將其澄清；

(f)作為從步驟(b)到(e)的備選，任選稀釋然后調節混合的豆類蛋白水溶液和殘余豆類蛋白源的pH至pH約1.5-約4.4，優選約2-約4，然后使酸化(優選澄清)的豆類蛋白溶液與殘余豆類蛋白源分離；

(g)任選通過選擇性膜技術濃縮豆類蛋白水溶液同時維持離子強度基本上恒定；

(h)任選滲濾濃縮的豆類蛋白溶液；和

(i)任選干燥濃縮并任選滲濾的豆類蛋白溶液。

豆類蛋白產品優選為具有至少約90 wt%、優選至少100 wt%(N x 6.25) d.b.的蛋白含量的分離物。

本發明進一步提供具有至少約60 wt%、優選至少約90 wt%、更優選至少約100 wt% (N x 6.25) d.b.的蛋白含量的新的豆類蛋白產品，其為水溶性并在低于約4.4的酸性pH值下形成熱穩定溶液，其對于包括軟飲料和運動飲料在內的含水體系中的蛋白強化有用而不導致蛋白沉淀。

在本發明另一方面，提供了在低于約4.4的pH下熱穩定的本文提供的豆類蛋白產品的水溶液。所述水溶液可以是飲料，其可能是澄清飲料，其中豆類蛋白產品完全溶解并且透明，或所述水溶液可以是不透明飲料，其中豆類蛋白產品對不透明性有或沒有貢獻。

按照本文方法生產的豆類蛋白產品不僅適合用于酸性介質的蛋白強化，還可用于多種蛋白產品的常規應用，包括但不限于加工食品和飲料的蛋白強化、油的乳化、作為烘烤食品成體劑(body former)和截留氣體的產品的起泡劑。此外，豆類蛋白分離物可形成在仿肉制品中有用的蛋白纖維，并且可用作其中蛋清用作粘合劑的食品產品中的蛋清代替物或者增補劑。豆類蛋白產品也可以用在營養補充劑中。豆類蛋白產品的其它用途是在寵物食品、動物飼料和在工業和化妝品應用和個人護理產品中。

具體實施方式