[發(fā)明專利]一種酸辣椒的加工工藝

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710499703.7
• 申請(qǐng)日: 2017-06-27
• 公開（公告）號(hào): CN109123522A
• 公開（公告）日: 2019-01-04
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 李安南
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 甕安縣千年古邑特色食品開發(fā)有限公司
• 主分類號(hào): A23L19/20
• 分類號(hào): A23L19/20
• 代理公司: 北京聯(lián)創(chuàng)佳為專利事務(wù)所(普通合伙) 11362
• 代理人: 張梅

本發(fā)明公開了一種酸辣椒的加工工藝，包括如下步驟：（1）準(zhǔn)備材料，按照重量份比準(zhǔn)備20?24份辣椒、0.7?0.9份食鹽、0.1?0.2份冰糖、0.08?0.1份花椒、0.02?0.04份八角、0.01?0.03份桂皮、0.01?0.03份香葉、0.4?0.5份姜、0.2?0.4份木姜子、0.05?0.07份白酒、0.2?0.4份大豆粉、0.1?0.3份糯米粉、0.1?0.2份玉米粉；（2）制作腌水；（3）腌制。它提供一種酸辣椒的加工工藝，所加工制成的酸辣椒營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道爽口、口感更具風(fēng)味，符合現(xiàn)代人綠色健康的飲食習(xí)慣。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及辣椒加工領(lǐng)域，特別是一種酸辣椒的加工工藝。

背景技術(shù)

辣椒是我國(guó)西南地方人民普遍喜愛的蔬菜之一。為了能夠時(shí)長(zhǎng)吃到新鮮的辣椒，人們嘗試了多種方式來處理辣椒，保持其鮮美，用于食用。餐桌上的美味佳肴——酸辣椒，因此而產(chǎn)生。酸辣椒作為傳統(tǒng)的漢族名菜之一，其歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特，一直備受人們喜愛。

酸辣椒的加工原理是在高滲透壓的作用下進(jìn)行微生物發(fā)酵來保持辣椒獨(dú)特的風(fēng)味、營(yíng)養(yǎng)。但是傳統(tǒng)的加工方法所放置的食鹽比例較大，容易導(dǎo)致食用食鹽過量，引發(fā)高血壓等疾病。為了符合現(xiàn)代人綠色健康的理念，低鹽制作酸辣椒顯得尤為重要。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于，提供一種酸辣椒的加工工藝，其所加工制成的酸辣椒營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道爽口、口感更具風(fēng)味，符合現(xiàn)代人綠色健康的飲食習(xí)慣。

本發(fā)明的技術(shù)方案：一種酸辣椒的加工工藝，包括如下步驟：（1）準(zhǔn)備材料，按照重量份比準(zhǔn)備20-24份辣椒、0.7-0.9份食鹽、0.1-0.2份冰糖、0.08-0.1份花椒、0.02-0.04份八角、0.01-0.03份桂皮、0.01-0.03份香葉、0.4-0.5份姜、0.2-0.4份木姜子、0.05-0.07份白酒、0.2-0.4份大豆粉、0.1-0.3份糯米粉、0.1-0.2份玉米粉；（2）制作腌水，在壇器內(nèi)加入冷卻的沸水，再將食鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、木姜子、白酒、大豆粉、糯米粉、玉米粉放入壇器中攪拌，密封5-7天；（3）腌制，將辣椒洗凈后，放入80-90°C中浸泡40-50s，然后取出放進(jìn)淹水中，淹水要沒過辣椒，在溫度為12-15°C環(huán)境下密封13-17天。

前述的酸辣椒的加工工藝，所述辣椒選用新鮮辣椒。

前述的酸辣椒的加工工藝，所述壇器為陶罐或者玻璃罐。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明所添加的食鹽含量低，有效避免食用過多食鹽所造成的危害，利用白酒來輔助滅菌，符合現(xiàn)代人綠色健康的飲食習(xí)慣；另外通過冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、木姜子、大豆粉、糯米粉、玉米粉，使得其所加工制成的酸辣椒營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道爽口、口感更具風(fēng)味。

具體實(shí)施方式

為更好的理解本發(fā)明，下面通過實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)一步說明，實(shí)施例只用于解釋本發(fā)明，不會(huì)對(duì)本發(fā)明構(gòu)成任何的限定。

實(shí)施例1：

一種酸辣椒的加工工藝，包括如下步驟：（1）準(zhǔn)備材料，按照重量份比準(zhǔn)備20份辣椒、0.7份食鹽、0.1份冰糖、0.08份花椒、0.02份八角、0.01份桂皮、0.01份香葉、0.4份姜、0.2份木姜子、0.05份白酒、0.2份大豆粉、0.1份糯米粉、0.1份玉米粉；（2）制作腌水，在壇器內(nèi)加入冷卻的沸水，再將食鹽、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、姜、木姜子、白酒、大豆粉、糯米粉、玉米粉放入壇器中攪拌，密封5天；（3）腌制，將辣椒洗凈后，放入90°C中浸泡40s，然后取出放進(jìn)淹水中，淹水要沒過辣椒，在溫度為12°C環(huán)境下密封17天。

所述辣椒選用新鮮辣椒。

所述壇器為陶罐。

實(shí)施例2：