[發明專利]一種保健萵苣粒的制備工藝

在審

• 申請號: 201710498431.9
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107173739A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發明（設計）人: 明毅強;王利民
• 申請（專利權）人: 明毅強
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/00;A23P10/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種保健萵苣粒的制備工藝，其特征在于，采用原料選擇→清洗→去皮→切粒→硬化→漂洗→糖煮→烘制→加香→晾制→包裝的加工步驟：

（1）原料選擇：選擇肉厚致密、皮薄、成熟，無病蟲害的萵苣作為原料，剔除不合格品；

（2）清洗、去皮、切條：將萵苣洗凈，用刨刀刨去外面的青皮，然后切開，將萵苣切成長28mm、厚和寬為3mm見方的萵苣條；

（3）切粒：將去皮后的萵苣切成0.65cm的方粒；

（4）硬化：將萵苣粒倒入配制好的飽和澄清石灰水中浸泡2.5h，待瓜粒變硬時即可撈出；

（5）漂洗：將硬化后的萵苣撈出，用清水沖洗凈表面的石灰，然后用清水浸泡4h，其間換水5次，洗凈石灰味；

（6）糖煮：配制35%的甘草液，加熱煮沸，再加入適量的百合汁、丁香、洋槐花花和百香果汁，倒入萵苣粒，煮至糖液濃度為45%時，停止加熱，撈出，瀝干糖液；

（7）烘制：將萵苣粒送入烘房，在66℃下烘制干燥，即可取出，冷卻備用；

（8）加香：將白蓮粉、五味子粉、麥芽粉、飴糖、香精一起加入糖漬液中，緩緩加熱使其全部溶解，再加入萵苣粒，邊攪拌邊加熱，當糖液熬煮成濃稠醬狀時即可停止加熱；

（9）晾制包裝：撈出萵苣粒，自然晾涼至不粘手時即可進行定量密封包裝。