[發(fā)明專利]一種果糖木耳蜜脯的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710498422.X
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107173503A
• 公開（公告）日: 2017-09-19
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 明毅強(qiáng);王利民
• 申請（專利權(quán)）人: 明毅強(qiáng)
• 主分類號: A23G3/34
• 分類號: A23G3/34;A23G3/48;A23G3/36;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果糖木耳蜜脯的制作方法，其特征在于：采用原料選擇和修整→燙漂、硬化→冷浸糖→煮糖→膠膜化處理→回漂脫澀→烘干包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇和修整：選擇色澤正常、無異味、無機(jī)械損傷、無病蟲害的黑木耳做原料，立即投入0.016%亞硫酸鈉溶液中，用不銹鋼刀去掉菌體下部的變褐部分，使其長短一致，大小均勻；

（2）燙漂、硬化：將修整好的黑木耳投入沸水中，加熱煮沸6-8分鐘，撈入冷水中冷卻，然后撈起瀝干，再浸入預(yù)先配制的0.15%的氫氧化鈣溶液中，黑木耳與水的比例為1:2，浸漬3小時后撈起，用清水漂洗1小時，以灰汁漂凈為止；

（3）冷浸糖：按果糖和栝樓汁按2:1比例，加適量水煮沸溶解，配成40%的糖液，并加入0.16%蘋果酸和0.05%山梨酸鉀，用3層紗布過濾備用；將漂洗后的黑木耳瀝干，放入冷糖液浸漬8小時后，加適量蔗糖，繼續(xù)浸漬22小時，黑木耳與糖液的比例為1:2；

（4）煮糖：將冷浸后的黑木耳及糖液一起倒入鍋內(nèi)，加熱煮沸，用糖液計測其糖度，并加入適量果糖，保持文火煮沸，最后測定糖度達(dá)58%時，便可起鍋；

（5）膠膜化處理：分別配置2%的海藻多糖膠液和0.07%氯化鈣溶液，配置海藻多糖膠液時，先溶于水中，邊攪拌邊少量加入，攪勻2小時使用；

（6）回漂脫澀：將成型后的黑木耳放入干凈的清水中回漂，去除澀味，提高適口性；

（7）烘干包裝：將脫澀后的黑木耳撈起，放入烘箱內(nèi)用65℃烘烤干燥，將干燥后的黑木耳整理成外觀一致，裝入食品塑料袋中，封口保存，經(jīng)檢驗(yàn)合格即可上市出售。