[發明專利]一種果味銀耳香餞的制作方法

在審

• 申請號: 201710498421.5
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107279417A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發明（設計）人: 明毅強;王利民
• 申請（專利權）人: 明毅強
• 主分類號: A23G3/36
• 分類號: A23G3/36
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種果味銀耳香餞的制作方法，其特征在于：采用原料選擇→浸泡→清洗→整理→糖漬→糖煮→烘焙→包裝為加工工藝流程，具體操作步驟為：

（1）原料選擇：選用肉厚、朵形大、少雜質、無碎屑的優質干銀耳為原料；

（2）浸泡：將干銀耳浸泡清水中5小時，待銀耳充分吸水泡開后，再用清水漂洗，去除沾在銀耳上的碎木屑和雜質；

（3）整理：將泡好的銀耳用剪刀剪去蒂部，剔除碎屑和軟爛部分，切分成小塊，然后用清水漂洗干凈，并瀝干水分；

（4）糖漬、糖煮：配制45%的蛋白糖液，在鍋中煮沸后倒入整理好的銀耳，煮至30分鐘后，連同糖液一起倒入缸中糖漬8小時，撈出銀耳，再將糖液濃度調至50%，并且加入15%刺梨汁和0.2%的檸檬酸，煮沸后，放入銀耳，煮制25分鐘，中間加入適量的枸杞汁、茉莉花汁和甜菊糖液，直至糖液濃度達到58%時，將銀耳與糖液一起倒入缸中，糖漬26小時；

（5）烘烤：撈出經糖漬的銀耳，瀝干糖液，擺放在竹屜上，送入烘房，在52℃下烘烤7小時，直至銀耳柔軟但不粘手時即可；

（6）包裝：制好的銀耳脯晾涼后，按大小分級，剔除碎屑和雜質，用聚乙烯薄膜袋裝密封包裝。