[發明專利]褐色營養型酸奶及其制備方法

在審

• 申請號: 201710498413.0
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107258906A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 王昌嶺;趙德英;李琦;趙杰;陳朝華;趙緒超;宋愛武;郭冰;李玉芹
• 申請（專利權）人: 安徽曦強乳業集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C7/04
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司11212
• 代理人: 談杰

1.一種褐色營養型酸奶，所述酸奶通過美拉德反應制備得到；其特征在于：所述美拉德反應的原料包括按重量份計的下述組份：

原料乳85-95份、海藻糖0.01-0.7份、還原糖0.01-5、益生菌0.1-1、益生元0.05-1和海鮮粉0.01-0.5。

2.根據權利要求1所述的褐色營養型酸奶，其特征在于：所述原料乳的水分活度為0.72-0.88。

3.根據權利要求1所述的褐色營養型酸奶，其特征在于：所述原料乳為選自牛奶和羊奶的混合物，且按體積比計，所述羊奶的體積大于牛奶的體積。

4.根據權利要求1所述的褐色營養型酸奶，其特征在于：所述海藻糖的純度為99％以上；

所述還原糖為選自麥芽糖和木糖中的一種或兩種的混合物；

所述益生元為低聚木糖，所述低聚木糖從玉米和/或大豆中提取得到；

所述益生菌為選自嗜熱鏈球菌、保加利亞菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌中的一種或幾種的混合物。

5.根據權利要求1所述的褐色營養型酸奶，其特征在于：所述海鮮粉的粒度為2000-5000目。

6.根據權利要求4所述的褐色營養型酸奶，其特征在于：所述益生菌為嗜熱鏈球菌、保加利亞菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌的混合物，所述混合物中嗜熱鏈球菌、保加利亞菌、干酪乳桿菌和雙歧桿菌的配比為：1:1:2:(3-5)。

7.權利要求1-6之任一所述的褐色營養型酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟：

1)、將上述按重量份計的原料乳85-95份、海藻糖0.001-0.05份、還原糖0.01-0.8混合，采用10-12Mpa條件均質，接著采用超高壓及熱處理結合的方式殺菌；

2)、將上述按重量份計的海鮮粉粉碎至一定粒度后加入步驟1)的產物中進行美拉德反應；

3)、于步驟2)的產物中加入上述按重量份計的益生元后，接種益生菌菌種后發酵，所述發酵條件為30-42℃發酵；

4)、將步驟3)的產物冷卻，灌裝。

8.根據權利要求7所述的褐色營養型酸奶的制備方法，其特征在于：

所述步驟1)中原料乳殺菌采用超高壓和熱處理結合的方式殺菌處理：所述超高壓的時間為5-10min，壓強取值范圍為600-650Mpa；所述熱處理溫度為80-86℃,25-35min，或88-92℃,8-12min。

9.根據權利要求7所述的褐色營養型酸奶的制備方法，其特征在于：所述步驟2)中美拉德反應的條件為：溫度50-95℃，時間2-5h；7.2〈pH〈8.5。

10.根據權利要求7所述的褐色營養型酸奶的制備方法，其特征在于：所述溫度采用間歇式加熱方式，所述間歇式加熱方式為先將溫度升高至50-70℃較長時間后中斷，接著采用70-95℃高溫迅速反應。