[發(fā)明專利]一種番瀉葉厚樸花腐乳片的制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710498383.3
• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107242298A
• 公開（公告）日: 2017-10-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 明毅強;林楠
• 申請（專利權(quán)）人: 明毅強
• 主分類號: A23C20/02
• 分類號: A23C20/02;A23L19/20;A23L19/10;A23L33/105;A23L5/20
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1.一種番瀉葉厚樸花腐乳片的制作方法，其特征在于，所述的制作方法采用以下步驟：

A.原料預(yù)處理：選取新鮮的、完整的番瀉葉、厚樸花、白茅根、積雪草、地耳菜、辣木葉、苦丁茶，取10kg的番瀉葉、8kg的厚樸花、5kg的白茅根、3kg的積雪草、2kg的地耳菜、1kg的辣木葉、1kg的苦丁茶混合均勻后制得混合原料，將混合原料用清水清洗后進(jìn)行微波漂燙，控制微波輻照的功率為600W，微波輻照時間為4min，微波漂燙后對混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為128℃，殺青時間為25s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后混合原料中加入10kg的濃度為86%的山蘋果汁溶液進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

B.酶處理：向原料漿液中加入0.47kg的果膠酶、0.35kg的纖維素酶、0.18kg的糖化酶、0.12kg的半纖維素酶，54℃條件下酶解180min，將酶解后的原料漿液在131℃環(huán)境下滅酶16s，滅酶后將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為210目，獲得原料汁和原料渣，將原料渣進(jìn)行超細(xì)微破壁粉碎處理，制得原料粉；

C.調(diào)漿：將色澤光亮、顆粒飽滿的山藥豆去除雜質(zhì)，用29℃的飲用水水浸泡18h，去皮清洗干凈后，向浸泡后的10kg山藥豆中加入5kg的原料汁、3kg的波棱瓜汁、1kg的蔓越莓汁、1kg的節(jié)瓜汁、1kg的雞蛋參汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

D.制作豆腐坯：將豆?jié){倒入蒸煮罐中，煮沸30min后，冷卻至48℃，向豆?jié){中加入4.5kg的原料粉、3kg的紅樹汁、1kg的火麻仁粉、1kg的山楂籽粉，攪拌均勻，再次煮沸25min，后冷卻至56℃，加入豆?jié){0.49kg的濃度為7.2%的石膏液進(jìn)行點漿，完成后靜置60min，制得豆腦，將豆腦放入有四方布的壓榨模槽內(nèi)，進(jìn)行壓榨，制得豆腐坯；

E.接種：將豆腐坯自然降溫至34℃時，將豆腐坯送入培菌室，向豆腐坯表面上噴灑毛霉菌種液；

F.培菌：將噴灑毛霉菌種液的豆腐坯，在28℃環(huán)境中靜置培菌40h，初次進(jìn)行翻格，再靜置培菌18h，再次進(jìn)行翻格，后靜置培菌24h，豆腐坯上長滿毛霉時，制得菌坯；

G.腌制：將菌坯進(jìn)行搓毛后裝入發(fā)酵罐中，取2.8kg的食鹽、2kg的辣木葉粉、1kg的黃精粉、0.8kg的玉竹粉、0.5kg的辣木籽粉、0.5kg的山藥皮粉、0.4kg的燕麥仁粉、2kg的太子參粉、2kg的枇杷籽粉、1kg的百味葉粉、1kg的牛膝菊粉、0.8kg的陳皮粉、0.6kg的牡丹皮粉、0.4kg的十三香粉、0.28kg的丁香粉、0.16kg的茴香粉、0.15kg的八角粉、0.1kg的胡椒粉、0.3kg的紅辣椒粉、0.3kg的蓯蓉粉、0.4kg的茵陳粉、0.4kg的薄荷粉、0.5kg的紅曲、1.9kg的黃酒，充分混合均勻后，倒入發(fā)酵罐中，加入適當(dāng)水，水量以淹沒菌坯為宜，封口腌制56天，制成成品番瀉葉厚樸花腐乳；

H.升華干燥：將番瀉葉厚樸花腐乳在-12℃的環(huán)境下冷凍36h，冷凍后在裝載量按18kg/m2、工作壓力76Pa、解析壓力34Pa、溫度42℃的條件下干燥，將冷凍干燥后的番瀉葉厚樸花腐乳片碎，采用超微粉碎機粉碎，粒徑為190μm，得到番瀉葉厚樸花腐乳粉；

I.制軟造粒：將番瀉葉厚樸花腐乳粉由輸送帶送入密封艙氣霧軟化，向番瀉葉厚樸花腐乳粉中加入5kg的原料汁進(jìn)行氣霧軟化，將軟化后的混合粉經(jīng)過40目篩，得到混合顆粒；

J.壓片、干燥：將混合顆粒進(jìn)行壓制，壓制成厚度為0.3cm，直徑為0.8cm的圓形片狀物，將圓形片狀物置于恒溫烘箱中，在64℃下烘干，至產(chǎn)品的水分含量為4.9％時取出，制得番瀉葉厚樸花腐乳片；

K.整形包裝：將番瀉葉厚樸花腐乳片整形，整形后采用食品級包裝材料進(jìn)行包裝，檢驗包裝是否合格，常溫下貯藏。