[發(fā)明專利]蕎麥核桃乳及其制備方法

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• 申請日: 2017-06-27
• 公開（公告）號: CN107348005A
• 公開（公告）日: 2017-11-17
• 發(fā)明（設計）人: 和微
• 申請（專利權(quán)）人: 迪慶香格里拉舒達有機食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 北京聯(lián)瑞聯(lián)豐知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)11411
• 代理人: 鄭自群

1.一種蕎麥核桃乳，其特征在于：包括水和漿料，所述漿料包括以下組分，按重量份計為：核桃仁50-80份、蕎麥40-60份、木糖醇20-40份、果糖10-20份、碳酸鈉0.1-5份、穩(wěn)定劑1-10份，甘草10-20份；

所述甘草為重量份的甘草熬制而得的液體。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述蕎麥核桃乳，其特征在于：所述漿料包括以下組分，按重量份計為：核桃仁70-80份、蕎麥40-50份、木糖醇30-40份、果糖10-15份、碳酸鈉0.1-2份、穩(wěn)定劑1-5份，甘草10-20份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述蕎麥核桃乳，其特征在于：所述漿料包括以下組分，按重量份計為：核桃仁70份、蕎麥40份、木糖醇35份、果糖15份、碳酸鈉1份、穩(wěn)定劑3份，甘草15份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述蕎麥核桃乳，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括以下組分，按重量份計為：海藻酸鈉20-30份、麥芽糖淀粉酶1-10份、維生素C 1-10份，羧甲基纖維素10-20份，食用鹽10-30份。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述蕎麥核桃乳，其特征在于：所述穩(wěn)定劑包括以下組分，按重量份計為：海藻酸鈉20-25份、麥芽糖淀粉酶1-5份、維生素C 1-5份，羧甲基纖維素10-20份，食用鹽10-30份。

6.一種根據(jù)權(quán)利要求1-5任意項所述蕎麥核桃乳的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)將核桃仁加入至堿液中浸泡2-10分鐘，迅速撈出后置于振動篩中振動同時用清水沖洗至水的pH值為7.5-8.0；

(2)將核桃仁加入水得到固液比為1:5-8的混合料，將混合料加入膠體研磨機中研磨得到粒度小于200目漿料，漿料再進入高壓均質(zhì)中均質(zhì)一次，得到的核桃漿料，備用；

(3)蕎麥去麩后得到蕎麥米，將蕎麥米用火炒香后粉碎成粒度為0.2-0.5mm，并加入至膠體研磨機在有水環(huán)境下同時加入穩(wěn)定劑和甘草一起碾磨成粒度小于200目的漿料，并高壓均質(zhì)一次得到蕎麥漿料；

(4)將步驟(2)得到的核桃漿料、步驟(3)得到的蕎麥漿料、木糖醇、果糖和碳酸鈉充分混合后，再加入混合物體積的1-3倍的水，在高壓均質(zhì)機中均質(zhì)2-3次后，得到成品，在50-60℃下真空滅菌，再裝罐滅菌后包裝即得。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述蕎麥核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(1)中所述堿液為濃度為4％的碳酸鈉和10％的氫氧化鈉按照1:1的比例混合得到，所述堿液浸泡時間為2-5分鐘。

8.根據(jù)權(quán)利要求6所述蕎麥核桃乳的制備方法，其特征在于：步驟(3)中所述蕎麥米與水的比例為1:5-8。

9.根據(jù)權(quán)利要求6所述蕎麥核桃乳的制備方法，其特征在于：所述步驟(2)中高壓均質(zhì)反應的溫度為50-60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為40-42Mpa；所述步驟(3)中高壓均質(zhì)反應的溫度為55-60℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45-48Mpa；所述步驟(4)中高壓均質(zhì)反應的溫度為60-80℃，高壓均質(zhì)機的壓力為45-48Mpa。