[發明專利]一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法

在審

• 申請號: 201710496428.3
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107296091A
• 公開（公告）日: 2017-10-27
• 發明（設計）人: 楊水兵;余海霞;楊志堅;胡亞芹;王麗平;李苑
• 申請（專利權）人: 浙江大學舟山海洋研究中心
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，所述方法包括以下步驟：

(1)原料挑選處理：挑選南美白對蝦，用碎冰使其休克失活；

(2)剝蝦：將南美白對蝦去頭、去殼、去腸線后得到南美白對蝦仁；

(3)清洗：將南美白對蝦仁用冰水清洗干凈后瀝干備用，水溫控制在0-10℃；

(4)浸泡：將南美白對蝦仁在低溫保護劑溶液中浸泡后瀝干，所述低溫保護劑溶液包括多聚磷酸鈉、食鹽、異Vc鈉、檸檬酸鈉、山梨糖醇、茶多酚和水；

(5)速凍：將步驟(4)的南美白對蝦仁擺放置于速凍機配套樣品托盤中，放入液氮深冷速凍設備中，進行速凍處理，1-3min從環境溫度降低至-85～-60℃后保溫2-5min；

(6)鍍冰衣：將步驟(5)速凍后的南美白對蝦仁浸漬于0-4℃含冰衣劑的冰水中5-10s，然后取出瀝水2-4min；其中所述冰衣劑包括海藻糖、海藻酸鈉、共軛亞油酸甘油酯與蠶蛹油；

(7)冷凍保存：將步驟(6)鍍冰衣后的南美白對蝦仁真空包裝后，保存于-18～-30℃的冷庫中。

2.根據權利要求1所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，步驟(1)挑選時，挑選新鮮、色澤鮮亮、氣味正常的南美白對蝦。

3.根據權利要求1所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，冰衣劑還包括牛磺酸與蜂花酸。

4.根據權利要求1所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，所述低溫保護劑溶液中，所述多聚磷酸鈉的質量濃度為0.2％-1％，食鹽的質量濃度為0.5-2.5％、異Vc鈉的質量濃度為0.05-0.3％，檸檬酸鈉的質量濃度為0.1-0.3％，山梨糖醇的質量濃度為1-5％，茶多酚的質量濃度為0.01-0.03％。

5.根據權利要求3所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，所述冰衣劑中所述海藻糖在冰水中的質量濃度為2-4％，所述海藻酸鈉在冰水中的質量濃度為0.05-0.2％，共軛亞油酸甘油酯在冰水中的質量濃度為1-3％、牛磺酸在冰水中的質量濃度為2.3-4.1％、蜂花酸在冰水中的質量濃度為2.3-3.1％與蠶蛹油在冰水中的質量濃度為3.5-4.3％。

6.根據權利要求1所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，步驟(4)中南美白對蝦仁在低溫保護劑溶液中浸泡30-60min。

7.根據權利要求1所述的一種超低溫速凍降低南美白對蝦仁失水率的方法，其特征在于，所述蠶蛹油的制備方法為：新鮮蠶蛹打漿脫水后用二氧化碳萃取蠶蛹油，所述二氧化碳萃取時二氧化碳的流速為15-20L/h，萃取時間1-3h，在20MPa，溫度45℃下分離，離心后得到蠶蛹油。