[發(fā)明專利]一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710496380.6
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107258882A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊水兵;余海霞;胡亞芹;楊志堅;李苑;王麗平
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江大學(xué)舟山海洋研究中心
• 主分類號: A23B4/09
• 分類號: A23B4/09;A23B4/20
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務(wù)所有限公司33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)清洗：挑選小黃魚，用冰水清洗瀝干備用，水溫控制在0-10℃；

(2)浸泡：將瀝水后的小黃魚在低溫保護(hù)劑溶液中浸泡瀝干備用，所述低溫保護(hù)劑溶液包括海藻糖、多聚磷酸鈉、蔗糖、異Vc鈉、檸檬酸鈉、山梨糖醇、白芨提取物和水；

(3)真空包裝：將瀝水后的小黃魚進(jìn)行真空包裝；

(4)超低溫速凍：將包裝好的小黃魚在-20～-30℃冷庫預(yù)冷降溫處理3-5min后，擺放置于液氮深冷噴淋速凍機(jī)配套樣品托盤中，放入液氮深冷速凍設(shè)備中，進(jìn)行速凍處理，調(diào)整多階段速凍程序為1-3min從環(huán)境溫度降低至-20～-50℃，2-4min降低至-90～-65℃，然后保溫12-22min完成速凍；

(5)冷凍保存：將速凍后的小黃魚封裝，保存于-20～-30℃的冷庫中。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，步驟(1)挑選時，挑選新鮮、色澤鮮亮、氣味正常的小黃魚。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，所述低溫保護(hù)劑溶液中還含有共軛亞油酸甘油酯、牛磺酸、蜂花酸與蠶蛹油。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，所述低溫保護(hù)劑溶液中，所述海藻糖的質(zhì)量濃度為2-4％、多聚磷酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1％-0.5％，蔗糖的質(zhì)量濃度為1-5％、異Vc鈉的質(zhì)量濃度為0.05-0.3％，檸檬酸鈉的質(zhì)量濃度為0.1-0.3％，山梨糖醇的質(zhì)量濃度為1-5％，白芨提取物的質(zhì)量濃度為0.5-1.5％，共軛亞油酸甘油酯的質(zhì)量濃度為1-1.5％、牛磺酸的質(zhì)量濃度為2.1-3.3％、蜂花酸的質(zhì)量濃度為0.5-1.3％與蠶蛹油的質(zhì)量濃度為1.8-2.6％。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，步驟(2)中小黃魚在低溫保護(hù)劑溶液中浸泡4-8min。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，所述白芨提取物的制備方法為：取白芨粉并將其添加至3-5倍質(zhì)量的水中，加熱至95-105℃，煎制30-60min，過濾；取濾渣重復(fù)煎制一次，過濾，合并兩次的濾液，向濾液中添加同體積的無水乙醇，室溫下靜置4-6h，過濾，取固體，經(jīng)過干燥、研磨后得到白芨提取物。

7.根據(jù)權(quán)利要求3或4所述的一種小黃魚超低溫深冷速凍保鮮的方法，其特征在于，所述蠶蛹油的制備方法為：新鮮蠶蛹打漿脫水后用二氧化碳萃取蠶蛹油，所述二氧化碳萃取時二氧化碳的流速為15-20L/h，萃取時間1-3h，在20MPa，溫度45℃下分離，離心后得到蠶蛹油。