[發明專利]一種醬香味牛肉干的制備方法在審
| 申請號： | 201710494039.7 | 申請日： | 2017-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN107198128A | 公開（公告）日： | 2017-09-26 |
| 發明（設計）人： | 王建軍 | 申請（專利權）人： | 貴州真安食品有限責任公司 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40 |
| 代理公司： | 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙)52112 | 代理人： | 李雪梅 |
| 地址： | 563509 貴州省遵義*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 香味 牛肉干 制備 方法 | ||
1.一種醬香味牛肉干的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:
（1）牛肉初加工：選取新鮮的牛肉切割成厚度為2-3cm，長不超過30cm，寬不超過20cm的肉塊，將肉塊放在案板上用干凈的棍子均勻的敲擊肉塊，每敲擊60-80次翻一次面，直至肉塊厚度變為1-1.5cm后停止敲擊，用棍子將肉塊壓平整，敲擊過程中力度不可過大，要保證肉塊完整性度，不可將肉塊敲斷；
（2）切絲或切塊：將初加工好的肉塊切成小塊或細絲，然后按5:1的比例加入淀粉并混合均勻；
（3）煮制：將步驟（2）中得到的牛肉塊或牛肉絲放入水中煮3-6小時，然后撈出瀝干后，再放入涼水中浸泡1-2小時后撈出瀝干備用；
（4）腌制：將醬油與煮制好的牛肉塊或牛肉絲按0.1-0.5的比例混合均勻后裝壇密閉腌制5-8小時，然后取出瀝干備用；
（5）調味：按重量份數取腌制好的牛肉絲或牛肉塊700-750份、小茴香2-5份、蒜末5-9份、味精1-3份、辣椒粉5-15份、白糖2-5份混合均勻后得到半成品, 其中小茴香、蒜末、味精、辣椒粉、白糖的粒徑都不大于0.8mm；
（6）烘干及包裝：將調好味的半成品烘干并包裝即得醬香味牛肉干。
2.根據權利要求1所述的一種醬香味牛肉干的制備方法，其特征在于，所述步驟（5）各組分的配方按重量份數為牛肉絲或牛肉塊730份、小茴香3份、蒜末8份、味精2份、辣椒粉12份、白糖3份。
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