[發(fā)明專利]蒟蒻干面及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201710493432.4
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107232528A
• 公開（公告）日: 2017-10-10
• 發(fā)明（設計）人: 劉磊;劉科;王麗
• 申請（專利權）人: 四川森態(tài)源生物科技有限公司
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/10;A23L29/00;A23L29/30;A23L33/105;A23L29/10
• 代理公司: 成都正華專利代理事務所(普通合伙)51229
• 代理人: 李林合,李蕊

1.一種蒟蒻干面，其特征在于，包括以下重量份的組分：

魔芋粉12~16份、淀粉95~100份、魚骨粉5~10份、酵母粉5~10份、甘草5~10份、陳皮1~3份、山藥2~5份、火麻仁0.5~2份、厚樸5~10份、枳實5~10份、食品乳化劑3~5份以及濃度為2%的碳酸氫鈉溶液2~5份。

2.根據權利要求1所述的蒟蒻干面，其特征在于，包括以下重量份的組分：

魔芋粉14份、淀粉98份、魚骨粉8份、酵母粉8份、甘草5份、陳皮3份、山藥3份、火麻仁1份、厚樸8份、枳實7份、食品乳化劑3份以及濃度為2%的碳酸氫鈉溶液5份。

3.根據權利要求1或2所述的蒟蒻干面，其特征在于，所述食品乳化劑為硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、雙乙酰酒石酸單甘油酯或蔗糖脂肪酸酯。

4.根據權利要求1或2所述的蒟蒻干面，其特征在于，所述魔芋粉通過以下方法制備得到：

（1）將潔凈的魔芋粉碎為140~160目的粉末，加入粉末重量2~3倍的水，攪拌溶解，過濾，收集濾液；

（2）調節(jié)濾液pH值為1~2，升溫至80~85℃酸水解5~8h，然后調節(jié)溶液pH值為5~6，再加入酶活力為60~70U/mL的復合酶溶液，于50~60℃酶解2~3h，過濾，收集酶解液；其中，復合酶溶液與濾液的體積比為0.05~0.1；

（3）向酶解液中加入等體積的95%乙醇，攪拌靜置，過濾，收集沉淀物，再用90%乙醇洗滌兩次，最后加水溶解，蒸干，粉碎至粒徑為100~120目的粉末，得到含有75~80%葡甘聚糖的魔芋粉。

5.根據權利要求4所述的蒟蒻干面，其特征在于，步驟（2）中調節(jié)濾液pH值時所用酸液均為體積比為1:1的檸檬酸和醋酸的混合溶液。

6.根據權利要求4所述的蒟蒻干面，其特征在于，步驟（2）中所述復合酶溶液與濾液的體積比為0.1。

7.根據權利要求4所述的蒟蒻干面，其特征在于，步驟（2）中所述復合酶溶液的酶活力為65U/mL。

8.根據權利要求4所述的蒟蒻干面，其特征在于，步驟（2）中所述復合酶包括重量比為1:0.8的α-淀粉酶和胰淀粉酶。

9.權利要求1~8任一項所述的蒟蒻干面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）按配方將甘草、陳皮、山藥、火麻仁、厚樸和枳實混合，加入混合物重量3~5倍的水，浸泡1~2h，然后煎煮3~5h，過濾，收集濾液，再離心5~10min，收集藥液；

（2）將魔芋粉、淀粉、魚骨粉、食品乳化劑和酵母粉混合，邊攪拌邊加入藥液，待混合物變?yōu)檎吵頎詈螅Ｖ辜尤胨幰海⒗^續(xù)攪拌8~10min，再靜置膨化1.5~3h；

（3）向膨化后的物料中加入濃度為2%的碳酸氫鈉溶液混合，攪拌分散30~40min，再精煉1~2h，然后將精煉后的產物擠出，使其落入85~90℃熱水中，再將其置于5~10℃的冷水中冷卻，最后曬干，即得蒟蒻干面。