[發明專利]一種土窖酒生產工藝在審
| 申請號： | 201710492258.1 | 申請日： | 2017-06-26 |
| 公開（公告）號： | CN109136006A | 公開（公告）日： | 2019-01-04 |
| 發明（設計）人： | 李興紅 | 申請（專利權）人： | 李興紅 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022;C12G3/04;C12H6/02 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 617109 四川省攀*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 蕎麥仁 糯米 高粱 發酵 酒生產 小麥 出酒 窖藏 土壇 玉米 白酒勾兌 原料配方 蒸餾 預發酵 原漿酒 質量份 備料 封固 勾兌 酒粬 酒液 麥香 四輪 攤涼 土泥 糟渣 蒸煮 密封 浸泡 口味 配方 | ||
1.一種土窖酒生產工藝，包括糯米、玉米、小麥、高粱、蕎麥仁、酒粬、土壇、封固土泥，其特征在于，所述土窖酒的原料配方的有效成分及其質量份數為：糯米4份、玉米2份、小麥2份、高粱1份、蕎麥仁1份；
所述一種土窖酒生產工藝，其特征在于還包括以下步驟：
步驟一、備料：按照所述土窖酒的原料配方稱取原料糯米、玉米、小麥、高粱、蕎麥仁，洗凈備用；
步驟二、浸泡：將洗凈備用的原料用15℃-25℃的冷水浸泡48小時，制備浸泡料；
步驟三、蒸煮：將所述浸泡料進行蒸煮，沸騰后蒸煮20-35分鐘，再熟化40分鐘以上，制備熟料；
步驟四、攤涼：將所述熟料起鍋攤開晾涼，冷卻至30℃-40℃，制備冷卻料；
步驟五、加粬預發酵：將所述冷卻料分層平鋪木容器內，3cm-5cm一層，兩層之間撒一層粬粉，常溫下發酵48－－50小時，制備預發酵料；
步驟六、土壇密封復式發酵：將所述預發酵料用木杵搗均，裝入土壇內，所述土壇裝2/3容量，1/3容量留空，再用所述封固土泥封固壇口，再將所述土壇移入地窖內發酵60天；
步驟七、開壇出酒：發酵到期后開壇，過濾出原漿酒和糟渣，將所述原漿酒經過65℃-75℃高溫消毒殺菌后放置于土壇中備用；
步驟八、糟渣發酵：將所述糟渣再一次加入酒粬后入池發酵7天制備糟料；
步驟九、蒸餾出酒：將所述糟料使用蒸餾設備蒸餾制備蒸餾白酒；
步驟十、勾兌、窖藏：將所述蒸餾白酒和所述原漿酒勾兌后裝入土壇，裝至離壇口5cm處，用所述荷葉、封固土泥封固壇口，移入地窖內窖藏一年以上，構成所述一種土窖酒生產工藝。
2.根據權利要求1所述一種土窖酒生產工藝，其特征在于，所述封固土泥的厚度大于5cm。
3.根據權利要求1所述一種土窖酒生產工藝，其特征在于，所述地窖的溫度保持在4℃-22℃。
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