[發(fā)明專利]一種茶葉加工工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710492104.2
• 申請日: 2017-06-26
• 公開（公告）號: CN107080007A
• 公開（公告）日: 2017-08-22
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 韓濕駿
• 申請（專利權(quán)）人: 道真仡佬族苗族自治縣博聯(lián)茶業(yè)有限公司
• 主分類號: A23F3/06
• 分類號: A23F3/06;A23F3/12
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52112
• 代理人: 李明

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種茶葉加工工藝。

背景技術(shù)

茶葉，是我國特有的一種著名飲品，遍銷海內(nèi)外是著名的世界三大飲料之一，被稱為“東方飲料的皇帝”。經(jīng)分析，茶葉中含有咖啡堿、單寧、茶多酚、蛋白質(zhì)、碳水化合物、游離氨基酸、葉綠素、胡蘿卜素、芳香油、酶、維生素A原、維生素B、維生素C、維生素E、維生素P以及無機(jī)鹽、微量元素等400多種成分。我國是茶葉的故鄉(xiāng)，茶葉作為我國的特有飲料已有幾千年的歷史了。歷代“本草”類醫(yī)書在提及茶葉時均說它有止渴、清神、利尿、治咳、祛痰、明目、益思、除煩去膩、驅(qū)困輕身、消炎解毒等功效。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，茶葉的加工工藝水平也不斷提高。目前，茶葉的加工工序主要包含采摘、曬青、殺青、揉捻、烘干以及包裝等步驟。但是，存在殺青步驟，沒有控制好環(huán)境條件，造成殺青葉綠素破壞較多，葉色泛黃，多種有益物質(zhì)含量流失，造成茶葉品質(zhì)的降低。并且茶葉揉捻工序也沒有充分掌握揉捻，致使揉捻的茶葉纖維組織破壞程度不一，加工出來的茶葉質(zhì)量不高。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明公開了一種可靠調(diào)節(jié)殺青壞境，合理揉捻，提高茶葉加工質(zhì)量的茶葉加工工藝。

一種茶葉加工工藝，包括以下步驟：（1）茶葉采摘：選擇三葉一芽，鮮嫩堅挺的茶葉進(jìn)行采摘；（2）攤涼：將采摘的茶葉均勻攤開在竹篩上進(jìn)行攤涼，在太陽光下晾曬3至5個小時；（3）靜置：將攤涼后的茶葉放入室內(nèi)靜置，靜置溫度為常溫，靜置時間為10至12個小時；（4）搖青：將靜置的茶葉倒入竹制搖青機(jī)中搖青，搖青時間為50至60分鐘；（5）殺青：將搖青后的茶葉放入殺青鍋進(jìn)行殺青，將殺青鍋溫度調(diào)至30至40攝氏度，維持殺青時間15至18分鐘，將殺青鍋溫度調(diào)至300至350攝氏度，維持殺青時間3至5分鐘，將殺青鍋溫度調(diào)至28至30攝氏度，維持殺青時間10至12分鐘；（6）揉捻：將殺青好的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，輕揉10至12分鐘，重揉5至8分鐘，再輕揉18至20分鐘，使茶葉成條率在80%以上，細(xì)胞破碎率在50%以上；（7）茶葉整形：將揉捻好的茶葉放入茶葉整形機(jī)進(jìn)行整形，溫度控制在70至75攝氏度；（8）干燥：將整形好的茶葉放入烘干機(jī)干燥，毛火溫度控制在100至110攝氏度，使茶葉含水量在15至18%，足火控制在溫度75至78攝氏度，茶葉成品含水量為7至9%；（9）包裝：對干燥后的茶葉進(jìn)行消毒，在真空條件下包裝。

進(jìn)一步，該茶葉加工工藝的步驟（5）殺青：將搖青后的茶葉放入殺青鍋進(jìn)行殺青，將殺青鍋溫度調(diào)至35攝氏度，維持殺青時間17分鐘，將殺青鍋溫度調(diào)至320攝氏度，維持殺青時間4分鐘，將殺青鍋溫度調(diào)至28攝氏度，維持殺青時間12分鐘。

進(jìn)一步，該茶葉加工工藝的步驟（6）揉捻：將殺青好的茶葉放入揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻，輕揉10分鐘，重揉8分鐘，再輕揉18分鐘，使茶葉成條率在80%以上，細(xì)胞破碎率在50%以上。

相對于現(xiàn)有技術(shù)，本發(fā)明取得的有益技術(shù)效果為：該茶葉加工工藝科學(xué)合理提高殺青環(huán)境，較好的破壞和鈍化鮮茶葉中的氧化酶活性，抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，蒸發(fā)鮮葉部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻成形，促進(jìn)良好香氣的形成，提高了茶葉加工的質(zhì)量。并且，能充分揉捻，較好的使葉片細(xì)胞組織破碎，促使部分多酚類物質(zhì)氧化，減少炒青綠茶的苦澀味，增加濃醇味，提升了茶葉的品質(zhì)。

具體實施方式

以下結(jié)合案例對本發(fā)明的原理和特征進(jìn)行描述，所舉實例只用于解釋發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。