[發明專利]一種牛肉豆漿粉的制備方法

在審

• 申請號: 201710489383.7
• 申請日: 2017-06-24
• 公開（公告）號: CN109105510A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 尤世元
• 申請（專利權）人: 劉明明
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種以黃豆和牛肉為原料制備成營養豐富且飲用方便的豆漿粉的制備工藝，制備工藝包括牛肉粉制備、豆漿粉制備和成品配制三個步驟；其制備方法簡單，加工過程易控，設備易得，將牛肉中的肉類蛋白和大豆中的植物蛋白科學配置，產品營養豐富，尤其適宜冬季飲用增加身體熱量，提高機體免疫力，美容抗衰老，加工成本低，食用方便，生產環境友好。

技術領域：

本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種以黃豆和牛肉為原料制備成營養豐富且飲用方便的豆漿粉的制備工藝，特別是一種牛肉豆漿粉的制備方法。

背景技術：

豆漿起源于中國的西漢時期，是我國民族特色的傳統飲品，傳統的豆漿做法是將黃豆用水泡漲后經過磨碎、過濾、煮沸而成，由于制備豆漿的過程較簡單，所以現在市面早已出現功能各異的豆漿機，使用方便快捷；因豆漿的營養豐富，有調節內分泌、降低血壓、減輕心血管負擔、平補肝腎、增強免疫力等功效，是我國大部分家庭的保健飲食。豆漿對人體的功效眾多，因而豆漿制品品種繁多，如中國專利號為201310434350.4公開了一種降糖保健豆漿粉及其制備方法；中國專利號為200910177563.7公開了一種保健豆漿粉及其制備方法，以及中國專利號為200910177564.1公開了一種男性保健豆漿粉等等，但這些工藝方法僅以普通的雜糧為原料，其工藝陳舊，產品口感風味比較單一；牛肉是我國的第二大肉類食品，像平時用黃豆燜牛肉食用開胃健脾，增強體質等，牛肉家常做法很多，其蛋白含量高脂肪含量低，味道鮮美，能提高機體抗病能力，特別適宜生長發育及術后、病后調養、補充失血等方面的修復，寒冬食用牛肉可暖胃，補益身體強筋健骨，將牛肉通過科學加工，添加大豆合理配制制備成營養保健的即沖飲品既風味獨特，食用方便，又營養豐富，既補充了人體所需的植物性蛋白又補充了肉類蛋白。

發明內容：

本發明的目的在于克服現有技術存在的缺點，尋求設計一種以黃豆為主體原料，加入牛肉制備成豆漿粉的工藝方法，其加工的豆漿既補中益氣、滋養脾胃，又適用于中氣下陷、筋骨酸軟、面黃貧血之人食用，能提高體質，增強機體的修復功能，可即時沖飲，亦適于長期保存，口感獨特，屬于保健養顏增強免疫力的保健食品。

為了實現上述目的，本發明涉及的牛肉豆漿粉的制備方法包括牛肉粉制備、豆漿粉制備和成品配制三個步驟：

(1)牛肉粉制備：取新鮮牛腱子肉，切成3～5cm的塊狀，然后放入溫度為95—100℃的熱水中浸汆3—5分鐘去除血沫后，撈出放入陶瓷砂鍋內加海水按牛肉：海水的重量比為1:5～10的比例，文火燉煮40-50分鐘至爛熟后，撈出備用，然后調制配料，其配料中各原料的重量配比為：生姜5-8份，大棗5-10份，花椒1-2份，桑葉1-2份，竹葉2-3份，鹽1-3份，香菜3-5份，花生油3-5份；將炒鍋加入花生油燒開加入生姜片炒制3-5秒后加入花椒再炒制3-5秒鐘，然后放入備用的牛肉煸炒5-10秒后，按牛肉：水為1:2～3的比例加入水后，依次放入大棗、桑葉、竹葉、鹽后，大火煮5-10分鐘至牛肉：水的比例為1:1，然后加入香菜再翻炒5-10秒鐘后，取出牛肉瀝干水分自然冷卻，再將牛肉撕成肉絲，然后將炒鍋燒熱，加入牛肉絲文火烘炒，炒至牛肉絲的含水量低于8～10％后，放入粉碎機內粉碎成100～200目的粉末，得牛肉粉；

(2)豆漿粉制備：先將黃豆用水沖洗干凈，再按黃豆：水為1:5～8的比例浸泡8～12小時，然后將其用豆漿機打成豆漿，再用200目的濾布過濾后放入不銹鋼容器內煮沸，將煮沸的豆漿自然冷卻后，用普通的噴霧干燥方法瞬間熱風溫度為185℃，出口溫度為95℃，滴下速度為每分鐘20～30mL進行瞬間噴霧干燥，得豆漿粉；

(4)成品配制：按牛肉粉：豆漿粉的重量比為1:5～10的比例分別稱取后，放入攪拌器內攪拌3～5分鐘至混合均勻，再用紫外線滅菌5～10分鐘，最后用真空密閉包裝后制得牛肉豆漿粉成品；飲用時用70～80℃的溫開水沖調后直接食用，根據個人口感可調成不同濃度；適合所有人群飲用，營養豐富，保健養顏，提高人體的免疫功能，味道獨特，飲用方便，尤其適宜冬季飲用。