[發(fā)明專利]一種牛肉豆?jié){粉的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710489383.7
• 申請(qǐng)日: 2017-06-24
• 公開（公告）號(hào): CN109105510A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 尤世元
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉明明
• 主分類號(hào): A23C11/10
• 分類號(hào): A23C11/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以黃豆和牛肉為原料制備成營(yíng)養(yǎng)豐富且飲用方便的豆?jié){粉的制備工藝，制備工藝包括牛肉粉制備、豆?jié){粉制備和成品配制三個(gè)步驟；其制備方法簡(jiǎn)單，加工過程易控，設(shè)備易得，將牛肉中的肉類蛋白和大豆中的植物蛋白科學(xué)配置，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適宜冬季飲用增加身體熱量，提高機(jī)體免疫力，美容抗衰老，加工成本低，食用方便，生產(chǎn)環(huán)境友好。

技術(shù)領(lǐng)域：

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種以黃豆和牛肉為原料制備成營(yíng)養(yǎng)豐富且飲用方便的豆?jié){粉的制備工藝，特別是一種牛肉豆?jié){粉的制備方法。

背景技術(shù)：

豆?jié){起源于中國(guó)的西漢時(shí)期，是我國(guó)民族特色的傳統(tǒng)飲品，傳統(tǒng)的豆?jié){做法是將黃豆用水泡漲后經(jīng)過磨碎、過濾、煮沸而成，由于制備豆?jié){的過程較簡(jiǎn)單，所以現(xiàn)在市面早已出現(xiàn)功能各異的豆?jié){機(jī)，使用方便快捷；因豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)豐富，有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降低血壓、減輕心血管負(fù)擔(dān)、平補(bǔ)肝腎、增強(qiáng)免疫力等功效，是我國(guó)大部分家庭的保健飲食。豆?jié){對(duì)人體的功效眾多，因而豆?jié){制品品種繁多，如中國(guó)專利號(hào)為201310434350.4公開了一種降糖保健豆?jié){粉及其制備方法；中國(guó)專利號(hào)為200910177563.7公開了一種保健豆?jié){粉及其制備方法，以及中國(guó)專利號(hào)為200910177564.1公開了一種男性保健豆?jié){粉等等，但這些工藝方法僅以普通的雜糧為原料，其工藝陳舊，產(chǎn)品口感風(fēng)味比較單一；牛肉是我國(guó)的第二大肉類食品，像平時(shí)用黃豆?fàn)F牛肉食用開胃健脾，增強(qiáng)體質(zhì)等，牛肉家常做法很多，其蛋白含量高脂肪含量低，味道鮮美，能提高機(jī)體抗病能力，特別適宜生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)、補(bǔ)充失血等方面的修復(fù)，寒冬食用牛肉可暖胃，補(bǔ)益身體強(qiáng)筋健骨，將牛肉通過科學(xué)加工，添加大豆合理配制制備成營(yíng)養(yǎng)保健的即沖飲品既風(fēng)味獨(dú)特，食用方便，又營(yíng)養(yǎng)豐富，既補(bǔ)充了人體所需的植物性蛋白又補(bǔ)充了肉類蛋白。

發(fā)明內(nèi)容：

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的缺點(diǎn)，尋求設(shè)計(jì)一種以黃豆為主體原料，加入牛肉制備成豆?jié){粉的工藝方法，其加工的豆?jié){既補(bǔ)中益氣、滋養(yǎng)脾胃，又適用于中氣下陷、筋骨酸軟、面黃貧血之人食用，能提高體質(zhì)，增強(qiáng)機(jī)體的修復(fù)功能，可即時(shí)沖飲，亦適于長(zhǎng)期保存，口感獨(dú)特，屬于保健養(yǎng)顏增強(qiáng)免疫力的保健食品。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明涉及的牛肉豆?jié){粉的制備方法包括牛肉粉制備、豆?jié){粉制備和成品配制三個(gè)步驟：

(1)牛肉粉制備：取新鮮牛腱子肉，切成3～5cm的塊狀，然后放入溫度為95—100℃的熱水中浸汆3—5分鐘去除血沫后，撈出放入陶瓷砂鍋內(nèi)加海水按牛肉：海水的重量比為1:5～10的比例，文火燉煮40-50分鐘至爛熟后，撈出備用，然后調(diào)制配料，其配料中各原料的重量配比為：生姜5-8份，大棗5-10份，花椒1-2份，桑葉1-2份，竹葉2-3份，鹽1-3份，香菜3-5份，花生油3-5份；將炒鍋加入花生油燒開加入生姜片炒制3-5秒后加入花椒再炒制3-5秒鐘，然后放入備用的牛肉煸炒5-10秒后，按牛肉：水為1:2～3的比例加入水后，依次放入大棗、桑葉、竹葉、鹽后，大火煮5-10分鐘至牛肉：水的比例為1:1，然后加入香菜再翻炒5-10秒鐘后，取出牛肉瀝干水分自然冷卻，再將牛肉撕成肉絲，然后將炒鍋燒熱，加入牛肉絲文火烘炒，炒至牛肉絲的含水量低于8～10％后，放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎成100～200目的粉末，得牛肉粉；

(2)豆?jié){粉制備：先將黃豆用水沖洗干凈，再按黃豆：水為1:5～8的比例浸泡8～12小時(shí)，然后將其用豆?jié){機(jī)打成豆?jié){，再用200目的濾布過濾后放入不銹鋼容器內(nèi)煮沸，將煮沸的豆?jié){自然冷卻后，用普通的噴霧干燥方法瞬間熱風(fēng)溫度為185℃，出口溫度為95℃，滴下速度為每分鐘20～30mL進(jìn)行瞬間噴霧干燥，得豆?jié){粉；

(4)成品配制：按牛肉粉：豆?jié){粉的重量比為1:5～10的比例分別稱取后，放入攪拌器內(nèi)攪拌3～5分鐘至混合均勻，再用紫外線滅菌5～10分鐘，最后用真空密閉包裝后制得牛肉豆?jié){粉成品；飲用時(shí)用70～80℃的溫開水沖調(diào)后直接食用，根據(jù)個(gè)人口感可調(diào)成不同濃度；適合所有人群飲用，營(yíng)養(yǎng)豐富，保健養(yǎng)顏，提高人體的免疫功能，味道獨(dú)特，飲用方便，尤其適宜冬季飲用。