[發(fā)明專利]一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑

在審

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• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107455731A
• 公開（公告）日: 2017-12-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 黃學(xué)應(yīng)
• 申請（專利權(quán)）人: 肥西縣金橋紅薯專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L29/00
• 分類號: A23L29/00;A23L29/206;A23L29/10;A23L29/30
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及粉絲添加劑技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑。

背景技術(shù)

粉絲時我國的一種傳統(tǒng)食品，具有口感細(xì)膩、爽滑、筋道的特點(diǎn)，利用廣而廉價的紅薯制作粉絲是我國粉絲生產(chǎn)商的普遍選擇，粉絲在制作時，為保證所得到的粉絲具有良好指標(biāo)，目前紅薯粉絲在制作時，需要在粉絲制作時添加多種添加劑如添加明礬提高粉絲疏散性、添加酒石酸氫鉀提高粉絲抗粘結(jié)性、添加蜂蠟提高其外表光亮度等等，制作得到的粉絲雖然在品質(zhì)上有所提高，但過多的化學(xué)類添加劑成分對人體多少有一定負(fù)面作用。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑，該粉絲疏散劑在粉絲生產(chǎn)中按一定比例添加于紅薯淀粉中，能顯著改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題，且對粉絲原有口感、光澤、筋力和韌性無影響。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案為，一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑，

該天然疏散劑由以下重量份數(shù)的組分組成，納豆3-5份、發(fā)酵蛋清粉40-50份、竹筍纖維粉10-12份、膠原蛋白粉5-7份；

具體的，每g納豆中含納豆激酶1800-2000FU；

發(fā)酵蛋清粉制作時，向新鮮蛋清中接種假絲酵母菌發(fā)酵，發(fā)酵溫度為 25-28℃，發(fā)酵時間為30-32小時，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物經(jīng)噴霧干燥，得到發(fā)酵蛋清粉；

竹筍纖維粉制作時，將新鮮竹筍磨漿，濾除汁液，保留殘渣，浸于白醋中處理80-90小時，沖洗脫水后，送入超微粉碎機(jī)超微粉碎，使 90% 粒徑達(dá)到60μm以下，再經(jīng)噴霧干燥，得到竹筍纖維粉；

膠原蛋白粉中膠原蛋白比例含量為36-38%；

該天然疏散劑按3-5%的比例添加于紅薯淀粉中；

該天然疏散劑具體使用時，將該天然疏散劑按比例添加于紅薯淀粉中，加水調(diào)成糊狀，在常溫下放置5-6小時后即可繼續(xù)加工進(jìn)行糊化、擠出工序。

本發(fā)明天然疏散劑均由天然成分組成，獲取簡便且對人體無害，具體作為疏散劑使用時，納豆能起到增稠作用，提高紅薯淀粉分子之間的緊密度，發(fā)酵蛋清粉能起到乳化作用，保證淀粉分子在漿液中分散均勻，提高糊化程度；竹筍纖維粉能起到蓬松作用，有效減少粉絲并條，膠原蛋白能夠提高粉絲的復(fù)水性，并增添粉絲的筋道口感。

具體實施方式

實施例1、一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑，具體的，

該天然疏散劑由以下重量份數(shù)的組分組成，納豆3份、發(fā)酵蛋清粉40份、竹筍纖維粉10份、膠原蛋白粉5份；

具體的，每g納豆中含納豆激酶1800FU；

發(fā)酵蛋清粉制作時，向新鮮蛋清中接種假絲酵母菌發(fā)酵，假絲酵母菌接種比例為2‰，發(fā)酵溫度為 25℃，發(fā)酵時間為30小時，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物經(jīng)噴霧干燥，得到發(fā)酵蛋清粉；

竹筍纖維粉制作時，將新鮮竹筍磨漿，濾除汁液，保留殘渣，浸于白醋中處理80小時，沖洗脫水后，送入超微粉碎機(jī)超微粉碎，使 90% 粒徑達(dá)到60μm以下，再經(jīng)噴霧干燥，得到竹筍纖維粉；

膠原蛋白粉中膠原蛋白比例含量為36%；

該天然疏散劑按3-5%的比例添加于紅薯淀粉中；

該天然疏散劑具體使用時，將該天然疏散劑按比例添加于紅薯淀粉中，加水調(diào)成糊狀，在常溫下放置5-6小時后即可繼續(xù)加工進(jìn)行糊化、擠出工序。

實施例2、一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑，具體的，

該天然疏散劑由以下重量份數(shù)的組分組成，納豆4份、發(fā)酵蛋清粉42份、竹筍纖維粉11份、膠原蛋白粉6份；

具體的，每g納豆中含納豆激酶1900FU；

發(fā)酵蛋清粉制作時，向新鮮蛋清中接種假絲酵母菌發(fā)酵，假絲酵母菌接種比例為2.5‰，發(fā)酵溫度為 26℃，發(fā)酵時間為31小時，將發(fā)酵得到的產(chǎn)物經(jīng)噴霧干燥，得到發(fā)酵蛋清粉；

竹筍纖維粉制作時，將新鮮竹筍磨漿，濾除汁液，保留殘渣，浸于白醋中處理85小時，沖洗脫水后，送入超微粉碎機(jī)超微粉碎，使 90% 粒徑達(dá)到60μm以下，再經(jīng)噴霧干燥，得到竹筍纖維粉；

膠原蛋白粉中膠原蛋白比例含量為37%；

該天然疏散劑按4%的比例添加于紅薯淀粉中；

該天然疏散劑具體使用時，將該天然疏散劑按比例添加于紅薯淀粉中，加水調(diào)成糊狀，在常溫下放置5-6小時后即可繼續(xù)加工進(jìn)行糊化、擠出工序。

實施例3、一種改善擠壓式粉絲自熟機(jī)生產(chǎn)中粘連問題的天然疏散劑，具體的，