[發明專利]一種復合調味料及其制備方法

在審

• 申請號: 201710487997.1
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107183650A
• 公開（公告）日: 2017-09-22
• 發明（設計）人: 高卓群
• 申請（專利權）人: 高卓群
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種復合調味料及其制備方法，具體屬于調味料技術領域。

背景技術

隨著社會的發展,食品的工藝及各方面的口感越來越受到人們的重視,食品不僅僅要以健康為前提,口感也非常的重要,民以食為夭,但是很多有營養價值的果蔬,甚至是肉制品,沒有很好的調料作為口味調理劑,難以下咽,因此食品的調味料成為現代社會不可或缺的一部分。調味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分，一些調味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。現有調味料還存在營養價值不足，調味能力相對較弱等問題，因此，研究一種解決上述問題的調味料，顯得尤為必要。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種復合調味料及其制備方法，該調味料調味能力強，營養豐富；制備方法簡單易操作。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：

一種復合調味料，按照重量份數，由以下組分制得：雞肉粉30～50份、鴨肉肉松30～50份、魚肉肉松20～40份、肉桂10～25份、生姜10～25份、花椒10～25份、茴香10～25份、陳皮15～25份、山藥15～25份、當歸8～17份、黃芪8～17份、川芎5～15份、葛根5～15份、氨基酸5～15份、甘草5～15份、食鹽15～25份、味精15～25份和料酒15～25份。

進一步地，前述復合調味料，按照重量份數，由以下組分制得：雞肉粉40～50份、鴨肉肉松40～50份、魚肉肉松20～35份、肉桂10～20份、生姜10～20份、花椒10～20份、茴香10～20份、陳皮18～25份、山藥18～25份、當歸8～15份、黃芪8～15份、川芎5～10份、葛根5～10份、氨基酸5～10份、甘草5～10份、食鹽20～25份、味精20～25份和料酒20～25份。

優選地，前述復合調味料按照重量份數，由以下組分制得：雞肉粉45份、鴨肉肉松48份、魚肉肉松33份、肉桂18份、生姜16份、花椒15份、茴香17份、陳皮21份、山藥20份、當歸12份、黃芪11份、川芎6份、葛根9份、氨基酸8份、甘草8份、食鹽23份、味精21份和料酒24份。

前述復合調味料中，雞肉粉是采用ZL201310579707.8中的香草雞肉粉。具有去骨熱消渴、涼血、補正氣、潤肝燥的特殊功效。

前述復合調味料中，鴨肉肉松是采用ZL201310396659.9中的荷花鴨肉肉松。具有很好的清熱解毒的功效。

前述復合調味料中，魚肉肉松是采用ZL201410320133.7中的健胃山楂魚肉肉松。具有健胃的功效，且有一定的減壓的作用。

前述復合調味料中，氨基酸為201610558495.9中的復配氨基酸。能夠改善口感，提升營養價值。

一種前述復合調味料的制備方法，包括以下步驟：（1）按量取當歸、黃芪、川芎、葛根和甘草，加入其總重量3～5倍量的水，進行煎煮，得到煎煮液，重復煎煮2次，合并3次煎煮液，備用；（2）按量取雞肉粉、鴨肉肉松、魚肉肉松、陳皮、山藥、肉桂、生姜、花椒和茴香，混合，粉碎，高速攪拌5～10分鐘后得混合粉，備用；（3）取步驟（1）中煎煮液和步驟（2）中混合粉，并按量加入其余原料，攪拌混合，30℃～40℃下加熱0.5～1h，隨后烘干，即得。

為確保本發明技術方案的合理、有效，發明人進行了一系列試驗。

1、毒性試驗:

取昆明種小老鼠100只,雌雄各50只,體重為18-22g,隨機分為兩組,每組50只,其中A組為正常喂食試驗組,B組用本發明的復合調味料作為調味料實驗組,正常喂給量為2mg/10g,每日早晚各一次,連續喂食1個月,每天觀察反應。結果表明B組小老鼠行為無異常,無中毒癥狀,一般體征良好,表明本發明的復合調味料安全、無毒副作用。

2、口感調查試驗

取本發明的復合調味料和兩種市售調味料產品，分別編號A、B和C，隨機選取200名參與調查的實驗者，分別對A、B和C三組調味料進行色、香、口感品鑒。結果表明，對本發明復合調味料的接受度達到90%以上。

3、長期食用效果觀察

選取100例胃口不佳、氣色不佳的實驗者，在其每日用餐時添加本發明的調味料，每次40g～50g，連續使用180天以上。結果表明，試驗期間，實驗者未出現不良反應，表明本發明調味料安全無毒。且有70%以上實驗者表示有助于進食，具有明顯的健脾開胃作用，60%以上實驗者表示長期使用后，對氣色改變有幫助。