[發(fā)明專利]一種營養(yǎng)保健梔子花香菠蘿味紅薯粉條

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710487464.3
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107198221A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設計）人: 黃學應
• 申請（專利權(quán)）人: 肥西縣金橋紅薯專業(yè)合作社
• 主分類號: A23L29/30
• 分類號: A23L29/30;A23L19/10;A23L33/10;A23L33/105;A23L19/00
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 李顯鋒

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于紅薯加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其是一種營養(yǎng)保健梔子花香菠蘿味紅薯粉條。

背景技術(shù)

紅薯富含蛋白質(zhì)、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質(zhì)，具有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥、美容等功效，有“長壽食品”美譽，另外，紅薯可以用于制作粉條，但是傳統(tǒng)加工方法加工的紅薯粉條，不但口感單調(diào)，韌性差，易斷裂，易糊湯，而且營養(yǎng)保健價值低；因此發(fā)明一種口感豐富且營養(yǎng)保健價值高的紅薯粉條對紅薯加工領(lǐng)域的發(fā)展具有重大意義。

發(fā)明內(nèi)容

針對上述問題，本發(fā)明旨在提供一種營養(yǎng)保健梔子花香菠蘿味紅薯粉條。

本發(fā)明通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)：

一種營養(yǎng)保健梔子花香菠蘿味紅薯粉條，由以下重量份的原料制成：新鮮紅薯154~156份、花生21~22份、新鮮梔子花瓣8.5~8.7份、新鮮南瓜葉5.2~5.4份、新鮮紫蘇葉9.1~9.3份、新鮮香椿8.7~8.9份、菠蘿漿28~29份、鮮海帶7.6~7.8份、新鮮菜花9.6~9.8份、赤勺提取物0.14~0.15份、槲寄生提取物0.17~0.18份、三七花提取物0.11~0.12份、白蒺藜提取物0.074~0.078份；

所述的菠蘿漿，按以下步驟進行制備：取51~52重量份的菠蘿削皮洗凈切塊，投入轉(zhuǎn)速為1900~2100r/min的打漿機內(nèi)打漿24~26min，取出，置入溫度為86~87℃的烘烤箱內(nèi)恒溫烘烤815~820s，取出，室溫自然冷卻，加入0.83~0.85重量份的果膠酶和0.66~0.68重量份的木聚糖酶用轉(zhuǎn)速為225~230r/min的攪拌器攪拌23~24min，投入到32~33重量份、溫度為63~64℃的水中文火熬煮19~20min并用轉(zhuǎn)速為80~85r/min的攪拌器不斷攪拌，取出，室溫自然冷卻，得菠蘿漿。

作為發(fā)明進一步的方案：一種營養(yǎng)保健梔子花香菠蘿味紅薯粉條的制備方法，具體包括以下步驟：

（1）將紅薯削皮洗凈切塊，與去皮洗凈的花生一起投入轉(zhuǎn)速為2900~3100r/min的粉碎機中粉碎39~41min，取出，投入到重量為紅薯重量1.2~1.3倍量、溫度為55~56℃的水中，用轉(zhuǎn)速為165~170r/min的攪拌器攪拌34~36min，通入功率為235~237W、頻率為336~338kHz的超聲波超聲處理14~15min，調(diào)整功率為288~290W、頻率為414~416kHz繼續(xù)超聲處理19~20min，用轉(zhuǎn)速為190~195r/min的攪拌器攪拌41~43min，得紅薯花生漿；

（2）將新鮮梔子花瓣、新鮮南瓜葉、新鮮紫蘇葉和新鮮香椿分別洗凈，投入轉(zhuǎn)速為2200~2400r/min的粉碎機內(nèi)粉碎27~29min，取出，置入溫度為181~183℃的蒸制鍋內(nèi)恒溫蒸汽處理10~11min，以2.9~3.1℃/min的升溫速率升溫至207~209℃繼續(xù)恒溫蒸汽處理8~9min，取出，投入轉(zhuǎn)速為3700~3900r/min的打漿機內(nèi)打漿16~18min，取出，投入到重量為新鮮梔子花瓣重量3.7~3.9倍量的水中大火煮沸，文火熬煮12~13min并用轉(zhuǎn)速為80~85r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，室溫自然冷卻，得花葉漿；

（3）將鮮海帶和新鮮菜花分別洗凈切碎，投入轉(zhuǎn)速為2800~3000r/min的粉碎機內(nèi)粉碎31~33min，取出，投入到重量為鮮海帶重量1.4~1.5倍量的水中大火煮沸，文火熬煮8~9min并用轉(zhuǎn)速為110~115r/min的攪拌器不斷進行攪拌，取出，置入溫度為-13~-12℃的真空冷凍干燥箱內(nèi)干燥至水分含量為8.9%~9.1%，得海帶菜花凍干粉；

（4）將紅薯花生漿、花葉漿、海帶菜花凍干粉、菠蘿漿、赤勺提取物槲寄生提取物、三七花提取物和白蒺藜提取物混合，用轉(zhuǎn)速為255~260r/min的攪拌器逆時針攪拌37~39min，調(diào)整攪拌器轉(zhuǎn)速為145~150r/min順時針攪拌24~26min，在頻率為565~570MHz的條件下微波干燥至水分含量為31%~32%，得粉條漿；