[發(fā)明專利]適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法

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• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107156742A
• 公開（公告）日: 2017-09-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 馬曉寧
• 申請（專利權(quán)）人: 馬曉寧
• 主分類號: A23L21/12
• 分類號: A23L21/12;A23L29/30;A23L29/00;A23L5/41
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，包括以下制備步驟：

S1、選取原料：選擇個(gè)大渾圓、果實(shí)飽滿、果形端正的楊梅果，并挑出其中有病斑、蟲糞、霉變等壞果，將楊梅果用清水清洗三遍，除去果實(shí)表面的灰塵；

S2、原料預(yù)處理：用刀將楊梅果切開，挖去果核，將果肉浸泡于浸泡液中，浸泡1.5~3h，并不斷攪拌；

S3、蒸煮：再加熱鍋中倒入純凈水，調(diào)節(jié)溫度至45~60℃，放入浸泡過的果肉，蒸煮20~40min后，加入海藻酸鈉和蘋果酸，調(diào)節(jié)溫度至65~80℃，繼續(xù)蒸煮15~30min，取出冷卻至室溫；

S4、脫糖：將蒸煮過的果肉放于質(zhì)量分?jǐn)?shù)為5~8%的VC溶液中，浸泡7~9h，以脫除其中的糖分；

S5、制曲：將果肉放于溫度為30~40℃的純凈水中，添加0.1～0.3%（m/m）AS3.350黑曲霉，攪拌均勻后置于恒溫培養(yǎng)箱中，溫度調(diào)至45～55℃，在保持通風(fēng)的狀態(tài)下，制曲培養(yǎng)2～3天，直至曲料表面長出淡黃綠孢子，菌絲豐滿，即可出曲；

S6、發(fā)酵：在曲料中加入1:（0.6～0.8）（m/m）的鹽水和添加劑，攪拌均勻，放入恒溫培養(yǎng)箱中進(jìn)行培養(yǎng)，溫度調(diào)至55～60℃，每隔20~24h攪拌15~25min，經(jīng)過12～15天后，溫度調(diào)至65～70℃，每隔35~38h攪拌25~40min，保溫發(fā)酵15～20天，至醬呈紅褐色，得到楊梅醬。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S2中，果肉和浸泡液的質(zhì)量比為（12~18）：（25~30）。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述浸泡液由以下組分按質(zhì)量份組成：乙醇15~20份、檸檬酸9~15份和純凈水10~16份。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S3中，純凈水、果肉、海藻酸鈉和蘋果酸的質(zhì)量比為（40~65）：（16~22）：（11~18）：（8~10）。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S5中，純凈水、果肉和黑曲霉的質(zhì)量比為（20~35）：（12~16）：（2~5）。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述步驟S6中，曲料、鹽水和添加劑的質(zhì)量比為（18~25）：（22~30）：（10~13）。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述添加劑由以下組分按質(zhì)量份組成：檸檬酸（12~16）、蘋果酸（10~15）、白芷（5~9）、調(diào)味劑（3~8）、黃原膠（6~10）和丁香（7~11）。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的適用于高血糖人群食用的楊梅醬的制備方法，其特征在于，所述調(diào)味劑為木糖醇。