[發明專利]一種抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法在審
| 申請號： | 201710485999.7 | 申請日： | 2017-06-23 |
| 公開（公告）號： | CN107279874A | 公開（公告）日： | 2017-10-24 |
| 發明（設計）人： | 王慶國;馬玉榮;劉博文;劉佩 | 申請（專利權）人： | 山東農業大學 |
| 主分類號： | A23L19/12 | 分類號： | A23L19/12;A23L3/00 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司37205 | 代理人： | 苗峻,趙斌 |
| 地址： | 271018 山*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 抑制 馬鈴薯 新方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，先將馬鈴薯進行預損傷處理，然后于適宜溫度放置一定時間，再進行去皮、切割、瀝水、包裝、低溫貯藏等。
2.根據權利要求1所述的抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，所述的預損傷處理是指通過切割、擦傷、熱、射線等損傷方式損傷一定面積的馬鈴薯表皮。
3.根據權利要求2所述的抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，所述的損傷一定面積的馬鈴薯表皮是指通過切割、擦傷、熱、射線等損傷方式在馬鈴薯對立的兩側面分別損傷0.25～8cm2的表皮。
4.根據權利要求1所述的抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，所述的適宜溫度為2～30℃，所述的放置一定時間為3～72小時。
5.根據權利要求4所述的抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，達到相同的褐變抑制效果時，放置溫度越低，預損傷后需要放置的時間越長。
6.根據權利要求4所述的抑制鮮切馬鈴薯褐變的新方法，其特征在于，優選的適宜溫度為18～22℃，優選的放置時間為16～20小時。
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