[發明專利]一種具有花果香氣紅茶的制備方法

在審

• 申請號: 201710484724.1
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107136272A
• 公開（公告）日: 2017-09-08
• 發明（設計）人: 金祥生;安濤
• 申請（專利權）人: 貴州省鳳岡縣田壩魅力黔茶有限公司
• 主分類號: A23F3/40
• 分類號: A23F3/40;A23F3/06;A23F3/08
• 代理公司: 北京科家知識產權代理事務所(普通合伙)11427
• 代理人: 陳娟

1.一種具有花果香氣紅茶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)采摘茶青，將茶青置于溫度為35℃的環境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；再將其置于溫度為35℃的環境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；再將其置于溫度為35℃的環境中曬青處理20-30min，再將茶青置于搖青機中，搖青3-7min；

(2)將搖青完成的茶青，采用溫度為120-150℃的水蒸汽殺青處理10-20s；

(3)將殺青后的茶青與蘋果碎末按照質量比為10:0.5～1.7混合，置于溫度為50-80℃下，發酵處理4-7h；

(4)將發酵后的物料干燥至水分含量為40-60％后，采用微波輻射提香處理，輻射提香后的含水率為3-6％，置于濕度為40-70％的環境中回潮處理10-20min，再將其烘干至水分含量為3-6％，即得。

2.如權利要求1所述的具有花果香氣紅茶的制備方法，其特征在于，所述的微波輻射提香，微波功率為6-10kW。

3.如權利要求1所述的具有花果香氣紅茶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)，干燥是采用溫度為60-80℃處理1-3min后，再采用溫度為40-50℃文火烘烤。

4.如權利要求1所述的具有花果香氣紅茶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(4)，烘干是采用溫度為80-100℃烘烤10-20s，再采用溫度為50-60℃烘烤1-3min，將其交叉進行，直至茶葉含水率為3-6％。

5.如權利要求1所述的具有花果香氣紅茶的制備方法，其特征在于，所述的步驟(3)，發酵過程的濕度為65～87％。

6.如權利要求1-5任一項所述的具有花果香氣紅茶的制備方法制備的紅茶，其特征在于，該紅茶中茶黃素與茶紅素的質量比為4.56～5.13:6.13～8.15。