[發明專利]一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法

在審

• 申請號: 201710484329.3
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107198133A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發明（設計）人: 桑作琳
• 申請（專利權）人: 徐州市坤元食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L15/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法。

背景技術

豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發都有重要的生理保健作用。豬皮里蛋白質含量是豬肉的2.5倍，碳水化合物的含量比豬肉高4倍，而脂肪含量卻只有豬肉的1/2。豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。

每百克雞蛋含蛋白質12.8克，主要為卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人體必需的8種氨基酸，并與人體蛋白的組成極為近似，人體對雞蛋蛋白質的吸收率可高達98％。每百克雞蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黃里，也極易被人體消化吸收，蛋黃中含有豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素以及鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素。這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋又是較好的健腦食品。

一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8％的磷、4％的鋅、4％的鐵、12.6％的蛋白質、6％的維生素D、3％的維生素E、6％的維生素A、2％的維生素B、5％的維生素B2、4％的維生素B6。這些營養都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。

發明內容

本發明的目的是提供一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，其通用性強，且產品營養價值高，工藝簡單，設備投入少，生產成本低，適合工業化生產。為了實現以上目的，本發明采用的技術方案是：

(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈。

(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:0.5:5配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉小火熬制2h。

(3)冷卻：將熬制好的液體轉入分次轉入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-10℃下速凍1-2h，待產品中心溫度降至速凍機內環境溫度后，將產品存入0-5℃的環境下冷藏。

上述方案中，所述的步驟(1)中生鮮雞蛋為散養草雞雞蛋。

上述方案中，所述的步驟(2)中生豬皮切片大小為2*5cm大小，與雞蛋、水混合的順序為豬皮先與水按比例混合加熱，待產品成品前五分鐘再講雞蛋按比例均勻混合。

上述方案中，所述的步驟(2)或者步驟(3)中加熱容器為鐵鍋，分裝容器為20*10*10cm特制不銹鋼具模型。

本發明的有益效果：本發明提供一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，其通用性強，且產品營養價值高，工藝簡單，設備投入少，生產成本低，適合工業化生產。

具體實施方式

實施例1

一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，包括下述步驟：

(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；

(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:1:1配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉小火熬制1h；

(3)冷卻：將熬制好的液體轉入分次轉入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-2℃下速凍1-2h，待產品中心溫度降至速凍機內環境溫度后，將產品存入0℃的環境下冷藏。

實施例2

一種速凍雞蛋豬皮凍的制作方法，包括下述步驟：

(1)選料：以新鮮豬皮、生鮮雞蛋為原料；選取豬皮白有光澤，毛孔細而深；去毛徹底，無殘留毛、毛根；無皮傷及皮膚病；無皮下組織，去脂干凈；

(2)加工：將豬皮切片，豬皮與雞蛋、水的重量比例1:0.5:1配合，在加熱容器中加熱，加熱煮沸后轉小火熬制2h；

(3)冷卻：將熬制好的液體轉入分次轉入特定容器，冷卻至室溫；隨后將分好的容器在-10℃下速凍2h，待產品中心溫度降至速凍機內環境溫度后，將產品存入-5℃的環境下冷藏。