[發(fā)明專利]一種灌湯包子餡及制作方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710484183.2
• 申請(qǐng)日: 2017-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN107198102A
• 公開（公告）日: 2017-09-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張佳佳
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 張佳佳
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L13/10;A23L23/00;A23P20/25
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

1.一種灌湯包子餡，其特征在于，其組成原料的重量份數(shù)為：帶皮豬五花肉400份、大豆油450份、動(dòng)物油400份、精瘦肉500份、干黃醬200份、油渣200份、鹽7份、花椒2份、八角4份、酵母5份、水200份。

2.如權(quán)利要求1所述的一種包子餡的制作方法，其特征在于，它按照如下的步驟順序依次進(jìn)行：

步驟一：肉湯的配制

將帶皮五花肉洗干凈，混合花椒、八角在高壓鍋中加水燉熟后，將肉湯倒至碗里，用保鮮膜密封后，放入-5℃冰柜冷凍1h，肉湯變成固態(tài)，將固態(tài)肉搗碎；

步驟二：調(diào)料油的配制

將油渣粉碎后與大豆油、動(dòng)物油混合熬制10min,放入干黃醬并繼續(xù)熬制5min；

步驟三：包子餡的制作

在精瘦肉中依次加入酵母、鹽與花椒、八角，混合攪拌5min，將步驟一中所調(diào)制的肉湯塊放入肉餡中充分?jǐn)嚢瑁龜嚢?0min后加入步驟二中所配制的調(diào)料油，混合攪拌即可。