[發明專利]一種植物源鮮切荸薺黃化抑制劑及其制備和應用方法

有效

• 申請號: 201710483865.1
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN107259308B
• 公開（公告）日: 2020-07-03
• 發明（設計）人: 宋慕波;方方;段振華;帥良;商飛飛
• 申請（專利權）人: 賀州學院
• 主分類號: A23L5/41
• 分類號: A23L5/41
• 代理公司: 天津盛理知識產權代理有限公司 12209
• 代理人: 韓奎勇

本發明涉及一種植物源鮮切荸薺黃化抑制劑，包含按質量百分比構成的如下組分：米糠提取物3％；乙醇5％；水余量至100％；該黃化抑制劑的制備方法為：(1)將米糠干燥后粉碎，過篩；(2)將過篩后的米糠加入水中，進行超聲波提取，取得上清液；(3)將上清液進行真空微波干燥得米糠提取物；(4)將米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即為鮮切荸薺黃化抑制劑；該黃化抑制劑的應用為：使用黃化抑制劑浸泡鮮切荸薺5min?10min，然后用保鮮膜密封貯藏。本發明無污染、無毒害，能顯著延緩荸薺的黃化，保持鮮切荸薺亮白色達15天以上。

技術領域

本發明屬于果蔬保鮮加工技術領域，具體涉及的是一種植物源鮮切荸薺黃化抑制劑及其制備和應用方法。

背景技術

鮮切果蔬產品貯藏和銷售的最大限制因素是色澤劣變，降低了水果50％以上的經濟價值，是造成鮮切產品巨大經濟損失的重要因素之一。因此，研究鮮切果蔬產品的色澤劣變機理、尋找有效的色澤劣變防控措施，一直是研究的熱點。

荸薺(Eleocharis tuberosa(Roxb.)Schult)，別名馬蹄。荸薺球莖風味獨特，營養豐富，并且有較高的藥用價值。中國荸薺占世界產量的70％以上，但目前荸薺的加工產業發展緩慢，產品主要以清水荸薺罐頭為主，附加值低。荸薺洗凈和削皮不易，加工產品也難以保持荸薺口感爽脆、清甜可口的特點，因此，鮮切荸薺擁有很好的市場前景。鮮切荸薺產品目前在市場上仍不多見，其主要原因是鮮切荸薺在貯藏過程中的黃化問題。荸薺作為莖類果蔬，在鮮切后會發生明顯的黃化，鮮切荸薺的黃化過程與傳統酶促褐變不同，目前在類似荸薺這樣對乙烯不敏感的莖類果蔬中做的相關研究較少。

化學護色劑處理因其護色效果好、成本低廉和容易操作等特點成為目前最常用的護色手段。然而，化學護色劑殘留會危害人類的健康，隨著人們對食品安全的日益關注，迫切需要用健康、環保的護色劑產品來取代化學護色劑的大量使用。科學研究表明，植物提取物中含有能夠抑制色澤劣變的有效成分，植物源的護色成分對環境無污染、對人體無毒或低毒、易被消費者接受，因此，從植物中尋找鮮切荸薺護色劑有較好的應用前景。

發明內容

本發明的目的是針對現有技術的不足，而提出一種植物源鮮切荸薺黃化抑制劑及其制備和應用方法。

本發明解決其技術問題是采取以下技術方案實現的：

一種植物源鮮切荸薺黃化抑制劑，該黃化抑制劑包含按質量百分比構成的如下組分：

米糠提取物： 3％

乙醇： 5％

水： 余量至100％。

一種如上述的植物源鮮切荸薺黃化抑制劑的制備方法，包括步驟如下：

(1)將米糠室溫下晾干或熱風鼓風干燥后粉碎，過篩；

(2)將過篩后的米糠加入水中，進行超聲波提取，取得上清液；

(3)將所得上清液進行真空微波干燥，干燥后得米糠提取物；

(4)將米糠提取物溶解于5％的乙醇水溶液中，即為鮮切荸薺黃化抑制劑。

而且，所述步驟(1)中的熱風干燥的溫度為40℃-45℃，所述過篩為80目篩。

而且，所述步驟(2)中超聲波助提的超聲波頻率為30KHz-45KHz，溫度為40℃-45℃，超聲波助提時間為120min-180min。

一種如上所述的植物源鮮切荸薺黃化抑制劑的應用方法，該應用方法包括步驟有：

(1)荸薺去皮后，切分成厚度為0.3cm-0.6cm的片狀；

(2)使用本黃化抑制劑浸泡荸薺5min-10min；