[發(fā)明專利]一種花色腐竹的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710483248.1
• 申請(qǐng)日: 2017-06-23
• 公開（公告）號(hào): CN107279303A
• 公開（公告）日: 2017-10-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 葉泉清
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 葉泉清
• 主分類號(hào): A23C20/02
• 分類號(hào): A23C20/02
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種花色腐竹的加工方法。

背景技術(shù)

腐竹營(yíng)養(yǎng)豐富，一般含蛋白質(zhì)約 50%、碳水化合物約 20%、脂肪約 28%，其中含有大量不飽和脂肪酸、異黃酮及磷脂等，不含膽固醇，深受消費(fèi)者喜愛。研究發(fā)現(xiàn)，大豆的品種、蛋白質(zhì)、脂肪和糖類含量、蛋白質(zhì)亞基比例、二硫鍵含量以及工藝條件都會(huì)影響腐竹的產(chǎn)率和品質(zhì)。然而，有關(guān)紅豆應(yīng)用于腐竹的研究少見報(bào)道。紅豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B族、鉀、鐵、磷等。紅豆能促進(jìn)心臟血管的活化，利尿;有怕冷、低血壓、容易疲倦等現(xiàn)象的人，常吃紅豆可改善這些不適的現(xiàn)象。另外，紅豆還有健胃生津、祛濕益氣的作用，是良好的藥用和健康食品。紅豆更是女性健康的好朋友，豐富的鐵質(zhì)能讓人氣色紅潤(rùn)。多攝取紅豆，還有補(bǔ)血、促進(jìn)血液循環(huán)、強(qiáng)化體力、增強(qiáng)抵抗力的效果。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是采用紅豆和黃豆為原料研發(fā)出一種花色腐竹的加工方法。

本發(fā)明采取的技術(shù)方案是：

一種花色腐竹的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：取適量黃豆和紅豆混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7-9h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4-6的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2-3倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；

（4）煮漿：采用小蘇打和檸檬酸將分離好的豆?jié){ pH 分別調(diào)節(jié)為6.6-7，然后置于電磁爐于95-98℃煮漿；

（5）揭竹：將煮好的豆?jié){移入成型槽并置于水浴鍋中保持恒溫，每 5 min揭竹一次；

（6）干燥：對(duì)腐竹采用真空干燥箱干燥；

（7）包裝：經(jīng)過干燥后的腐竹按色澤，長(zhǎng)短，質(zhì)量分級(jí)包裝。

優(yōu)選地，步驟（2）中所述的黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2-3:1的比例混合。

優(yōu)選地，步驟（4）中煮漿時(shí)間為4-6min。

優(yōu)選地，步驟（5）中水浴鍋溫度為80-90℃。

優(yōu)選地，步驟（6）中對(duì)腐竹采用真空干燥箱在68℃、0.06 MPa條件下干燥2.5h。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明方法生產(chǎn)出來的花色腐竹，枝條均勻，質(zhì)脆易折，條狀折斷有空心，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)漿泡，顏色淺紅，有自然的油質(zhì)光澤，且不用添加化學(xué)保鮮劑、保色劑等化學(xué)添加劑，保質(zhì)期更長(zhǎng)，通過添加紅豆中的有益成分，味道更好，對(duì)人體更健康。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種花色腐竹的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡7h；

（3）磨漿：將浸泡好的黃豆和紅豆與清水按照質(zhì)量比1:4的比例進(jìn)行一次磨漿，將一次磨出的豆?jié){送入離心分離機(jī)進(jìn)行渣漿分離，分離出的豆?jié){直接送入膠體磨精磨，分離出的初豆渣送入磨漿機(jī)二次研磨，二次研磨加入清水的量為黃豆和紅豆總質(zhì)量的2倍，再次分離出的豆?jié){也送入膠體磨同時(shí)進(jìn)行精磨，合并兩次精磨得到的豆?jié){；

（4）煮漿：采用小蘇打和檸檬酸將分離好的豆?jié){ pH 分別調(diào)節(jié)為6.6，然后置于電磁爐于95℃煮漿4min；

（5）揭竹：將煮好的豆?jié){移入成型槽并置于水浴鍋中保持恒溫，溫度為80℃，每 5min揭竹一次；

（6）干燥：對(duì)腐竹采用真空干燥箱在68℃、0.06 MPa條件下干燥2.5h；

（7）包裝：經(jīng)過干燥后的腐竹按色澤，長(zhǎng)短，質(zhì)量分級(jí)包裝。

實(shí)施例2

一種花色腐竹的加工方法，包括如下步驟：

（1）選豆去皮：選擇顆粒飽滿的黃豆和紅豆，篩去灰塵雜質(zhì)，分別用脫皮機(jī)粉碎去皮，外皮吹凈；

（2）浸泡：將黃豆和紅豆按照質(zhì)量比2.5:1的比例混合，用清水清洗干凈后倒入清水中浸泡8h；