[發(fā)明專(zhuān)利]耐溫巧克力

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201710483108.4
• 申請(qǐng)日: 2012-04-25
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107136274A
• 公開(kāi)（公告）日: 2017-09-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: D·席爾瓦諾;R·達(dá)米
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 吉百利英國(guó)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23G1/00
• 分類(lèi)號(hào): A23G1/00;A23G1/32
• 代理公司: 中國(guó)國(guó)際貿(mào)易促進(jìn)委員會(huì)專(zhuān)利商標(biāo)事務(wù)所11038
• 代理人: 張欽

本申請(qǐng)是申請(qǐng)?zhí)枮?01280020209.3申請(qǐng)的分案申請(qǐng)。

本發(fā)明涉及耐溫巧克力，尤其含未攪拌揉捏的巧克力成分和攪拌揉捏過(guò)的(conched)巧克力的耐溫巧克力。本發(fā)明進(jìn)一步涉及生產(chǎn)含未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分和攪拌揉捏過(guò)的巧克力的耐溫巧克力的方法。

開(kāi)發(fā)耐溫巧克力(TTC)款式代表食品和糖果工業(yè)的巨大機(jī)會(huì)，它對(duì)包括巧克力，餅干和點(diǎn)心在內(nèi)的一個(gè)范圍的種類(lèi)具有影響。巧克力和餅干類(lèi)型的點(diǎn)心產(chǎn)品對(duì)溫度的變化和極端溫度敏感，結(jié)果它們的質(zhì)量急劇劣化，除非很好地控制條件。生產(chǎn)耐溫巧克力使得含巧克力的產(chǎn)品的生產(chǎn)更加適合于炎熱氣候，尤其在其中對(duì)于處理嚴(yán)重的溫度/濕度波動(dòng)來(lái)說(shuō)供應(yīng)鏈配備差和其中犧牲產(chǎn)品質(zhì)量的不那么經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國(guó)家中。

因此，根據(jù)本發(fā)明的第一方面，提供一種制備巧克力產(chǎn)品的方法，該方法包括：

(a)提供未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分；和

(b)混合所述未攪拌揉捏過(guò)的巧克力與攪拌揉捏過(guò)的巧克力，形成巧克力產(chǎn)品，其中以<50％(w/w)的未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分和攪拌揉捏過(guò)的巧克力的混合物添加攪拌揉捏過(guò)的巧克力；和

任選地，模塑所述巧克力產(chǎn)品。

在本發(fā)明進(jìn)一步的實(shí)施方案中，提供一種制備巧克力產(chǎn)品的方法，該方法包括：

(a)提供未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分；

(b)精制所述未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分,和

(c)混合所述未攪拌揉捏過(guò)的巧克力與攪拌揉捏過(guò)的巧克力，形成巧克力產(chǎn)品，其中以<50％(w/w)的未攪拌揉捏過(guò)的巧克力成分和攪拌揉捏過(guò)的巧克力的混合物添加攪拌揉捏過(guò)的巧克力；和

任選地，模塑所述巧克力產(chǎn)品。

術(shù)語(yǔ)“巧克力成分”包括脂肪和一種或多種甜味劑和一種或多種選自牛奶和可可液(在其他情況下稱(chēng)為可可塊)中的組分。在一個(gè)實(shí)施方案中，“巧克力成分”包括牛奶，一種或多種甜味劑，可可液和脂肪。在另一實(shí)施方案中，“巧克力成分”包括一種或多種甜味劑，可可液和脂肪。在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，“巧克力成分”包括牛奶，一種或多種甜味劑和脂肪。術(shù)語(yǔ)“巧克力成分”進(jìn)一步包括其中一些或所有可可液被可可粉替代的巧克力成分。

可以任何合適的形式提供牛奶，例如液體牛奶，濃縮牛奶，煉乳或乳固體(粉末或顆粒)，例如全脂奶粉，乳清蛋白質(zhì)或低脂肪的乳固體，或這些牛奶形式的任何混合物。

合適的甜味劑包括糖類(lèi)(例如，蔗糖，右旋糖，葡萄糖漿固體，果糖，乳糖，麥芽糖，或其任何結(jié)合物)，糖醇(例如，赤藻糖醇,山梨糖醇,木糖醇,甘露醇,乳糖醇,異麥芽糖醇，或其任何結(jié)合物)，強(qiáng)力甜味劑(例如，阿斯巴甜，安賽蜜，甜蜜素,糖精,三氯蔗糖，新橙皮甙，二氫查耳酮，阿力甜，stena甜味劑，甘草素，或其任何結(jié)合物)，以及糖，糖醇和強(qiáng)力甜味劑的任何結(jié)合物。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，甜味劑包括蔗糖。在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，甜味劑是蔗糖。

可以巧克力成分中的獨(dú)立組分形式提供甜味劑，和/或甜味劑可構(gòu)成其他成分之一的一部分，例如乳糖作為牛奶的一種組分。在本發(fā)明的一個(gè)實(shí)施方案中，甜味劑包括蔗糖和乳糖作為牛奶組分的成分。在進(jìn)一步的實(shí)施方案中，甜味劑由作為牛奶組分的成分的蔗糖和乳糖組成。

可以無(wú)定形或結(jié)晶形式提供糖。在一些實(shí)施方案中，所有糖是無(wú)定形的，在其他實(shí)施方案中，所有糖是結(jié)晶的。在其他實(shí)施方案中，糖是無(wú)定形和結(jié)晶糖的混合物。例如，在一個(gè)實(shí)施方案中，大于50％的糖是無(wú)定形的，而在其他實(shí)施方案中，小于50％的糖是無(wú)定形的。通常，小于50％的糖是無(wú)定形的，例如，小于45％，例如，小于40％,小于35％,小于30％,小于25％,小于20％,小于15％或小于10％。糖可包括一種糖，例如蔗糖，或者糖的混合物，例如蔗糖和乳糖的混合物。在糖的混合物情況下，每一糖可具有它自己的結(jié)晶度。例如，在糖是蔗糖和乳糖的混合物的情況下，蔗糖可以主要是結(jié)晶的(例如，>95％結(jié)晶)，和乳糖主要是結(jié)晶的(>95％結(jié)晶)，或乳糖主要是無(wú)定形的(>95％無(wú)定形)。

牛奶，一種或多種甜味劑和可可液和/或可可塊可以巧克力碎塊形式提供。巧克力碎塊包括向其中添加了一種或多種甜味劑和可可液和接著干燥的牛奶。在制備具有增加的貨架期的巧克力中，巧克力碎塊提供一些巧克力成分作為方便的中間體。