[發明專利]一種芒果顆粒酸奶的制備方法

在審

• 申請號: 201710483076.8
• 申請日: 2017-06-23
• 公開（公告）號: CN109105493A
• 公開（公告）日: 2019-01-01
• 發明（設計）人: 吳慧
• 申請（專利權）人: 吳慧
• 主分類號: A23C9/133
• 分類號: A23C9/133;A23C3/08
• 代理公司: 北京輕創知識產權代理有限公司 11212
• 代理人: 談杰

本發明涉及一種芒果顆粒酸奶的制備方法，包括以下步驟：(1)將芒果進行清洗、水煮、煮沸1分鐘后撈出、去皮、切成顆粒狀。(2)將芒果和果膠按重量比1:1進行混合冷凝制成顆粒狀，然后進行冷藏；(3)將添加了6?8％蔗糖、2?3％澄清果汁和1?2％茶花水提取液的乳品經80?100目過濾，15?20MPa均質，95℃熱處理5min?10min，冷卻至42℃?43℃，接種總重量2％?5％乳酸菌發酵劑，發酵溫度為42?44℃，發酵時間為4?8hr，將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，2?4℃條件下貯藏。(4)將芒果顆粒與已發酵完成的酸牛奶按重量百分比10?15％：85?90％混合攪拌，置于4℃保藏，本發明解決現有技術中酸奶口味單一的技術問題。

技術領域

本發明涉及酸奶技術領域，尤其涉及一種芒果顆粒酸奶的制備方法。

背景技術

芒果能夠起到抗菌消炎的作用，芒果未成熟的果實及樹皮、莖能抑制化膿球菌、大腸桿菌等，芒果葉的提取物也同樣有抑制化膿球菌、大腸桿菌的作用，可治療人體皮膚、消化道感染疾病；牛奶是最常喝的營養品之一，隨著人們生活水平的提高和保健意識的增強，普通的牛奶已不能滿足人們的保健需求，于是牛奶不斷的推出新產品。

發明內容

本發明的目的是提供一種芒果顆粒酸奶的制備方法，解決現有技術中酸奶口味單一的技術問題。

本發明解決技術問題的技術方案是：

一種芒果顆粒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)將芒果進行清洗、水煮、煮沸1分鐘后撈出、去皮、切成顆粒狀。

(2)將芒果和果膠按重量比1:1進行混合冷凝制成顆粒狀，然后進行冷藏；

(3)將添加了6-8％蔗糖、2-3％澄清果汁和1-2％茶花水提取液的乳品經80-100目過濾，15-20MPa均質，95℃熱處理5min-10min，冷卻至42℃-43℃，接種總重量2％-5％乳酸菌發酵劑，發酵溫度為42-44℃，發酵時間為4-8hr，將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，2-4℃條件下貯藏。

(4)將芒果顆粒與已發酵完成的酸牛奶按重量百分比10-15％：85-90％混合攪拌，置于4℃保藏。

其中，所述芒果顆粒大小為0.1cm³-0.5cm³。

其中，酵劑由保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和雙歧桿菌混合而成，其比例為2:2:1。。

本發明的有益效果：

本發明為一種芒果顆粒酸奶的制備方法，通過在酸奶制備過程中加入芒果顆粒，這樣豐富酸奶的營養；本發明在其中還加入部分果膠，這樣保證食品的可食用時間；本發明具有很高的營養和保健價值。

具體實施方式

以下對本發明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發明，并非用于限定本發明的范圍。

本發明解決技術問題的技術方案是：

實施例1：

一種芒果顆粒酸奶的制備方法，包括以下步驟：

(1)將芒果進行清洗、水煮、煮沸1分鐘后撈出、去皮、切成顆粒狀。

(2)將芒果和果膠按重量比1:1進行混合冷凝制成顆粒狀，然后進行冷藏；

(3)將添加了8％蔗糖、3％澄清果汁和2％茶花水提取液的乳品經100目過濾，20MPa均質，95℃熱處理10min，冷卻至42℃-43℃，接種總重量2％-5％乳酸菌發酵劑，發酵溫度為42-44℃，發酵時間為4-8hr，將發酵好的酸奶冷卻到10℃以下，4℃條件下貯藏。