[發明專利]基于鲅魚魚骨活性提取物的復配物及其制備方法

在審

• 申請號: 201710482207.0
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107259581A
• 公開（公告）日: 2017-10-20
• 發明（設計）人: 謝少康
• 申請（專利權）人: 新昌縣南翔食品科技有限公司
• 主分類號: A23L33/165
• 分類號: A23L33/165;A23L17/00;A23L17/20;A23L33/18;A23J3/04;A23J3/34
• 代理公司: 北京華仲龍騰專利代理事務所(普通合伙)11548
• 代理人: 李靜

技術領域

本發明涉及魚類產品深加工技術領域，尤其是涉及基于鲅魚魚骨活性提取物的復配物及其制備方法。

背景技術

鲅魚（Scomberomorus niphonius）學名為藍點馬鮫，屬于鱸形目鲅科，俗稱燕魚、青箭等。鲅魚肉質細嫩、營養豐富，每100g魚肉含蛋白質19g、脂肪2.5g，除此之外富含維生素A和多種礦物質等營養元素。鲅魚是我國北方海區重要的經濟魚類，資源豐富，鲅魚有洄游特性，無法人工養殖，捕撈產品主要以鮮食為主，加工水平較低。鲅魚加工后存在大量的下腳料，如魚頭、魚皮、魚鰭、魚尾、魚骨及其殘留魚肉等，所占比例非常大，其重量約占整魚的55~65%。下腳料不僅所占比例大，所含營養成分種類和數量也很可觀：魚頭、魚皮、魚骨刺混合物中蛋白質含量達14%，油脂為9%，充分利用這些成分，不僅可提高附加值，同時可減少環境污染，獲得良好的經濟效益。

鲅魚魚骨的蛋白質含量高、脂肪含量低，并且含有豐富的鈣、磷等礦物質。魚骨中的鈣含量比豬、牛、羊、雞等畜禽骨豁的韓含量都要高，且魚骨中的鈣含量與磷含量的比值接近人體骨骼的鈣磷比，易被人體消化吸收，是一種良好的天然鈣源。以加工剩余的魚骨為原料，經高溫、皂化脫脂、脫膠、脫腥、干燥粉碎等過程可制成食用魚骨粉，具有較好的鈣吸收率和存留率，是一種利用率較高的優質天然鈣劑；經去腥處理及高壓蒸煮、斬拌粉碎、熬煮，可制成羹狀的高鈣食品，也是一種補鈣產品；魚骨可加工成調味料添加到其他食品當中或制成魚骨休閑食品。但是這類加工應用均屬于粗加工，利用率不高。而魚骨中的鈣90%以輕基磷灰石結晶的形式存在，該結晶是由磷酸鈣沉積在膠原纖維上產生的，不溶于水，不易被機體吸收。

現有技術如授權公告號為CN 103205480 B的中國發明專利，公開了一種用魚皮或魚骨生產膠原蛋白低聚肽的方法，具體步驟如下：將原料加入蛋白水解酶和乳酸菌進行第一次水解、離心、過濾，將水解液采用超濾膜進行超濾，將非透過的大分子肽液和一次水解完成后分離的未水解的固相部分混合后，加入蛋白酶和乳酸菌進行第二次水解，并經離心分離、過濾后進行超濾，將超濾膜透過的低聚肽液和一次水解后收集的低聚肽混合經純化，殺菌，濃縮，干燥得到低聚肽產品。該技術可以有效提高原料蛋白的利用率和產品得率，大幅提高產品質量，但制備方法不適合工業化生產。

發明內容

本發明的目的在于提供一種成本低廉，有助于鈣磷的吸收，產品純度高，得率高的基于鲅魚魚骨活性提取物的復配物及其制備方法。

本發明針對上述技術中提到的問題，采取的技術方案為：基于鲅魚魚骨活性提取物的復配物，成分包含鲅魚魚骨活性提取物和魚骨粉，鲅魚魚骨活性提取物的添加量為魚骨粉重量的0.8~1.5wt%。

基于鲅魚魚骨活性提取物的復配物的制備方法，具體操作步驟為：

熬煮法提取：將魚骨洗凈，瀝干，切成2~4cm的長段，加水，料液比為1:8~10，調節pH為7.5~8.5，加熱到120~130℃提取80~100min，過篩，用食物調理機絞碎，備用，該步驟在提取過程中用酸堿調節體系的pH使之保持恒定，經熬煮法可除去骨油和殘血，有明顯的脫腥效果，可使魚骨的脆度和色澤達到最佳，對魚骨的營養成分無影響；

除雜蛋白：將熬煮后的魚骨以料液比為1:8~10（W/V）加入到質量濃度為5~10g/mL的NaCl溶液中，2~5℃下攪拌10~13h，清水洗凈，瀝干；

脫脂肪：將除雜蛋白后的魚骨以料液比為1:9~11（W/V）加入到濃度為8~13%正丁醇溶液，2~5℃下攪拌22~26h脫脂，清水洗凈，瀝干，備用，該步驟與除雜蛋白步驟可除去鲅魚魚骨中的脂肪和雜蛋白，降低雜質對活性提取物濃度的影響，提高活性提取物的純度和得率，且該處理方法無毒無害，對活性提取物的成分及功效無任何影響；

酸法提取：按1:8~10的比例添加脫脂魚骨和檸檬酸，檸檬酸濃度為0.2~0.8mol/L，15~25℃下抽提22~26 h，離心13~18min，留上清液；