[發明專利]一種高品質桂花茶的制作方法

在審

• 申請號: 201710480951.7
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107410606A
• 公開（公告）日: 2017-12-01
• 發明（設計）人: 李智彪
• 申請（專利權）人: 和縣赭洛山茶葉種植專業合作社
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥道正企智知識產權代理有限公司34130
• 代理人: 張浩

技術領域

本發明屬于花茶制作領域，具體涉及一種高品質桂花茶的制作方法。

背景技術

目前，隨著人們生活水平的提高和高香型茶樹品種的推廣，消費者對花香型茶葉 的需要量越來越大。中醫認為，桂花性溫味辛，煎湯、泡茶或浸酒內服，可以化痰散瘀，對食欲不振、痰飲咳喘、腸風血痢、經閉腹痛有一定療效。桂花香氣撲鼻，含多種香料物質，可用于食用或提取香料，可制芳香油，制桂花浸膏，制糕點、糖果，并可釀酒。桂花茶有清香提神功效。

發明內容

針對上述問題，本發明要解決的技術問題是提供一種高品質桂花茶的制作方法，口感可口，清香提神。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：一種高品質桂花茶的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：采摘，在桂花開放2~5天后采摘新鮮桂花，去除花梗以及樹葉；

步驟2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鮮桂花40～60min，并且通過過濾網過濾直至桂花不再滴水，清水溫度為20～30℃；

步驟3：萎凋，將桂花放入萎凋槽內，向萎凋槽中鼓入熱風，熱風溫度呈梯度上升，其中熱分溫度包括第一梯度溫度、第二梯度溫度、第三梯度溫度；

步驟4：揉捻，將萎凋后的桂花冷卻至15~25℃，然后裝進透氣的口袋中進行手工揉捻，揉捻20～25min后，解開口袋，將桂花進行篩分解塊直至桂花流出的汁液溢出；重復3～4次；

步驟5：發酵，將步驟4得到的桂花裝進透氣口袋中，將口袋的開口密封后放進裝有發酵劑的竹篾籮筐中，竹篾籮筐中墊上干燥秸稈，然后將竹篾籮筐移至濕度為30～40%的室內發酵480～720min；

步驟6：烘干，用烘干機進行烘干，投花2~4公斤，烘干時間為20~25分鐘；烘干后的桂花攤放在篾席上，鋪放厚度為3～6cm，置于陰涼處通風，進行攤涼過夜；

步驟7：包裝，將烘干后的桂花按照重量比1∶1與復配物均勻混合，包裝即可。

進一步地，所述步驟3中的第一梯度溫度為30～50℃，加熱時間為40～50min；第二梯度溫度為60～80℃，加熱時間為20～30min；第三梯度溫度為70～90℃，加熱時間為10～15min。

進一步地，所述步驟4揉捻之后還包括翻炒，將揉捻完成的桂花放入120～150℃的熱鍋中不斷翻炒，翻炒6～8min后出鍋，風冷至常溫。

進一步地，所述步驟5中的秸稈為稻草秸稈、玉米秸稈、小麥秸稈或者花生秸稈。

進一步地，所述步驟5中的發酵劑為葡萄球菌屬、乳桿菌屬、微球菌屬、鏈球菌屬、片球菌屬、乳球菌屬和芽孢桿菌中的一種或者多種。

進一步地，所述步驟7中的復配物為磨碎的石榴籽、白菊花提取物的混合物，其中，磨碎的石榴籽、白菊花提取物的重量比為3:1。

進一步地，所述磨碎的石榴籽的制備方法為將石榴籽放入到研磨機中磨碎，得到初級磨碎的石榴籽，將初級磨碎的石榴籽煮沸10~15min，得到磨碎的石榴籽。

進一步地，所述烘干后的桂花的含水量為0.5%~5.5%。

本發明的有益效果在于：本發明提供的一種高品質桂花茶的制作方法，在同等條件下泡飲，口感良好，受到多數人群的青睞選擇。本制作方法中的萎凋時采用溫度梯度上升，在溫度相對較高的工藝條件下加熱時間相應縮短，使得桂花所含化學成分的活性不受影響，桂花中的水分逐漸蒸發，伴隨著水分的蒸發桂花內含物質會發生一系列變化，可以降低桂花苦澀味物質變化。在桂花發酵前，先對揉捻過后的桂花進行一定程度的翻炒，降低桂花內含有的苦澀成分的活性，經過后續發酵后苦澀成分基本失去活性，進而成品后苦澀程度明顯降低。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及優點更加清楚明白，以下結合實施例，對本發明進行進一步的詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不限定本發明。

實施例1

一種高品質桂花茶的制作方法，包括以下步驟：

步驟1：采摘，在桂花開放2天后采摘新鮮桂花，去除花梗以及樹葉；

步驟2：清洗浸泡，使用清水浸泡采摘的新鮮桂花40min，并且通過過濾網過濾直至桂花不再滴水，清水溫度為20℃；

步驟3：萎凋，將桂花放入萎凋槽內，向萎凋槽中鼓入熱風，熱風溫度呈梯度上升，其中熱分溫度包括第一梯度溫度、第二梯度溫度、第三梯度溫度；

步驟4：揉捻，將萎凋后的桂花冷卻至15℃，然后裝進透氣的口袋中進行手工揉捻，揉捻20min后，解開口袋，將桂花進行篩分解塊直至桂花流出的汁液溢出；重復3次；