[發明專利]一種全營養發酵養生食品及其制備方法

在審

• 申請號: 201710480879.8
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107212392A
• 公開（公告）日: 2017-09-29
• 發明（設計）人: 王德榮
• 申請（專利權）人: 王德榮
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23P10/40
• 代理公司: 鄭州紅元帥專利代理事務所(普通合伙)41117
• 代理人: 楊妙琴

技術領域

本發明屬于保健品技術領域，尤其涉及一種全營養發酵養生食品及其制備方法。

背景技術

我國傳統養生食品的加工方法多為蒸、熬、煎、烘、烤、成糕、粉、粥、湯等，是中華五千年養生文化的重要組成部分。但隨著營養學者的研究發現，我國傳統的高溫加工方法，會破壞和損失食物本身含有的營養元素，如：多種酶、維生素E100%、維生素B1 90%、維生素B261%、維生素B6 63%、煙酸80%、葉酸79%、泛酸69%、亞麻酸50%、蛋白質22%、錳84%、鎂78%、鐵76%、鉀74%、銅74%、鈣60%、鋅54%等。因此，現有技術中的保健品領域推出原料發酵的加工概念，可以避免高溫對原料營養成分的破壞，但是現有技術中食品發酵基本皆為采用單一菌種進行單一發酵的方式，食物原料本身產生的營養素較少。

發明內容

本發明的目的是提供一種全營養發酵養生食品及其制備方法，本發明選用食材配伍合理，而且利用低溫復合菌群深層次發酵的技術進行制備，克服了傳統養生食品和傳統發酵食品的加工方法的不足，不但不會破壞食材本身的營養成分，而且產生新的營養素，同時消除有害物質，使各種營養素分解、細化達到極易被人體吸收的水平，具有極高的營養價值與養生效果。

為解決上述技術問題，本發明采用的技術方案如下：

一種全營養發酵養生食品，由營養原料和發酵原料制成，所述營養原料包括以下重量份原料：

桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各2-7份；

麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各2-6份；

小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各1-5份；

杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各1-5份。

優選的，所述營養原料包括以下重量份原料：

桑椹、沙棘果、刺五加果、葡萄嫩枝葉、槐樹嫩枝葉各5份；麥芽脫水干燥物、谷芽脫水干燥物、黑芝麻芽脫水干燥物、紅薯芽脫水干燥物和絲瓜葉芽脫水干燥物各4份；小米、薏仁米、大黃米、紅曲米、糯米各3份；杏孢菇、香菇、金針菇、茯苓、黒木耳各3份。

具體的，所述發酵原料包括以下重量份原料：發酵菌3-9份、瓊脂粉3-9份、蜂蜜15-30份。

優選的，所述發酵菌包括等量的食用醋酸菌、乳酸菌和酒酵母菌。

上述全營養發酵養生食品的制備方法，步驟為：營養原料粉碎、發酵原料制備發酵液、營養原料和發酵液混合并發酵和烘干發酵。

具體的制備方法如下：

1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；

2）制備發酵液

取發酵菌、瓊脂粉、部分蜂蜜和食用水攪拌均勻，分別制備食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；

3）密封發酵：

取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜混合并加入食用水160-200份，于29-39℃下攪拌發酵4-8h，完成好氧發酵；

將好氧發酵產物與乳酸菌發酵液混合均勻，于29-39℃下密封發酵4-8h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作1-4天后，加入酒酵母菌發酵液，于29-39℃下密封發酵4-8h后放氣、攪拌并再次密封發酵，如此循環操作至發酵無氣體產生，完成厭氧發酵，取發酵物密封存放待用；

4）烘干發酵：

將厭氧發酵物過濾，取固體于35℃條件下烘干至粉劑，將粉劑密封埋存至地下發酵90-100天后取出，即得全營養發酵養生食品；

取液體密封埋存至地下發酵90-100天后取出，即得全營養發酵養生飲品。

優選的，制備方法如下：

1）粉碎：按所述重量份取各營養原料，于外界溫度不高于5℃、粉碎溫度不高于35℃的條件下粉碎至80目并混合均勻；

2）制備發酵液

按重量份配比1：1：1：20取發酵菌、瓊脂粉、蜂蜜和食用水攪拌均勻，分別制備食用醋酸菌發酵液、乳酸菌發酵液和酒酵母菌發酵液，密封存放待用；

3）密封發酵：

取粉碎后營養原料、食用醋酸菌發酵液和剩余蜂蜜混合并加入食用水180份，于29-39℃下攪拌發酵6h，完成好氧發酵；