[發明專利]人參苦蕎麥發酵酒及其制備方法

有效

• 申請號: 201710480557.3
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107129904B
• 公開（公告）日: 2020-07-17
• 發明（設計）人: 丁政然
• 申請（專利權）人: 丁政然
• 主分類號: C12G3/023
• 分類號: C12G3/023;C12G3/024;C12G3/026;A61K36/8969;A61P1/14;C12R1/845;C12R1/865
• 代理公司: 北京思元知識產權代理事務所(普通合伙) 11598
• 代理人: 余光軍;霍雪梅

1.一種人參苦蕎麥發酵酒的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)將人參、枸杞、玉竹、獼猴桃分別打漿，得到的人參漿、枸杞漿、玉竹漿和獼猴桃漿混合，備用；(2)將苦蕎麥用水浸泡，浸泡后的苦蕎麥與苦蕎麥芽混合，進行蒸飯；向蒸熟的米飯中加入步驟(1)混合的人參漿、枸杞漿、玉竹漿和獼猴桃漿，混合均勻，得到蒸熟的飯料；(3)將步驟(2)蒸熟的飯料攪散晾涼，然后加入酒曲混勻，進行糖化；(4)將糖化后原料進行發酵，得到成熟酒醅；(5)將成熟酒醅進行蒸餾，接酒，將接取的酒儲存、勾兌，即得；

其中，步驟(3)所述酒曲的制備包括：(a)將干制枸杞磨成粉狀，得到枸杞粉；(b)將大米用水浸泡，然后磨成粉狀，過篩，得到大米粉；(c)將苦蕎麥進行發芽，得到苦蕎麥芽；(d)將苦蕎麥芽磨成漿狀，烘干，得到苦蕎麥芽粉；(e)將苦蕎麥芽粉、大米粉、麩皮和枸杞粉混合均勻，滅菌，得到混合原料；(f)向混合原料中接入根霉菌；將酵母菌和生香酵母菌接入無菌水中，然后倒入混合原料中，混合均勻，制成曲坯；(g)將曲坯進行培曲，得到成熟的曲，干燥，即得；

步驟(f)所述根霉菌的接入量為混合原料質量的3％；

步驟(f)所述根霉菌為河內根霉AS3.866和Q303根霉菌按照2：1的質量比例組成。

2.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(2)按照質量比計，苦蕎麥芽：苦蕎麥＝1：1；

步驟(1)所述人參的質量為苦蕎麥芽與苦蕎麥總質量的2％；所述枸杞、玉竹、獼猴桃的質量分別為苦蕎麥芽與苦蕎麥總質量的1％；

步驟(2)所述浸泡是將苦蕎麥用50-60℃溫水浸泡90min；

步驟(2)所述苦蕎麥芽的制備方法包括：將苦蕎麥用20-25℃水浸泡6小時，撈出，然后在25℃進行發芽，發芽的時間為1-5天；

步驟(3)所述晾涼為將蒸熟的飯料涼至36-37℃；

步驟(5)所述儲存為在15℃以下儲存1年。

3.按照權利要求2所述的制備方法，其特征在于，所述發芽的時間為3天。

4.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述酒曲的加入量為步驟(2)蒸熟的飯料總質量的0.8-1.2％。

5.按照權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述酒曲的加入量為步驟(2)蒸熟的飯料總質量的1.0％。

6.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述糖化的溫度為32-46℃，糖化的時間為20-24h。

7.按照權利要求6所述的制備方法，其特征在于，步驟(3)所述糖化的溫度為38-40℃，糖化的時間為22h。

8.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟(4)所述將糖化后原料進行發酵包括：向糖化后原料中加入30℃溫水，加水量為糖化后原料質量的1.2倍，然后進行發酵；

所述發酵的溫度為26-30℃，發酵的時間為5-9天。

9.按照權利要求8所述的制備方法，其特征在于，所述發酵的溫度為28℃，發酵的時間為7天。

10.按照權利要求1所述的制備方法，其特征在于：

步驟(f)所述無菌水的量為混合原料質量的46％；所述酵母菌的接入量為混合原料質量的0.03％-0.07％；所述酵母菌為1308釀酒酵母、1406酵母菌或K字酵母菌中的任意一種；

所述生香酵母菌的接入量為混合原料質量的0.008％-0.012％；所述生香酵母菌為1312生香酵母菌、2300生香酵母菌或1342生香酵母菌中的任意一種。

11.按照權利要求10所述的制備方法，其特征在于：所述酵母菌的接入量為混合原料質量的0.05％；所述酵母菌為1308釀酒酵母；

所述生香酵母菌的接入量為混合原料質量的0.01％；所述生香酵母菌為2300生香酵母菌。