[發明專利]一種辣木紅糖及其制備方法有效
| 申請號： | 201710480516.4 | 申請日： | 2017-06-22 |
| 公開（公告）號： | CN107190043B | 公開（公告）日： | 2020-07-03 |
| 發明（設計）人： | 梁磊;王慶福;黃清鏵;胡彪;張偉偉 | 申請（專利權）人： | 廣東省生物工程研究所（廣州甘蔗糖業研究所） |
| 主分類號： | C12P39/00 | 分類號： | C12P39/00;C12P19/24;C12P19/12;C12P19/02;C12N11/14;C12R1/10;C12R1/15;C12R1/06 |
| 代理公司： | 廣州嘉權專利商標事務所有限公司 44205 | 代理人： | 胡輝 |
| 地址： | 510316 廣*** | 國省代碼： | 廣東;44 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 紅糖 及其 制備 方法 | ||
1.一種辣木紅糖的制備方法，包括如下步驟：
(1)用復合微生物發酵菌劑發酵處理辣木葉，發酵結束后滅菌，干燥，粉碎，獲得辣木葉精粉；
(2)將復合酶固定化于蔗渣炭中，得到蔗渣炭固定化酶；所述復合酶為葡萄糖異構酶和蔗糖異構酶；
(3)將蔗渣炭固定化酶充填到轉化柱中，將蔗汁通入轉化柱中循環，得到轉化糖液；
(4)將轉化糖液與辣木葉精粉混勻，經煮糖，加工，即得低GI的辣木紅糖；
其中，所述步驟(1)中，復合微生物發酵菌劑含有球形節桿菌、地衣芽孢桿菌、棒桿菌，三者的活菌數比例為2：(1～3)：(1～3)；復合酶中，葡萄糖異構酶和蔗糖異構酶的酶活比為1：(10～20)。
2.根據權利要求1所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(1)中，復合微生物發酵菌劑的接種量為每g辣木葉中復合微生物發酵菌劑總活菌數≥107CFU，發酵處理5～7天，發酵的溫度為30～37℃。
3.根據權利要求1所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，蔗渣炭為混合酸活化的蔗渣炭，所述混合酸含有磷酸和硝酸。
4.根據權利要求1或3所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，蔗渣炭的粒徑為0.1～2mm。
5.根據權利要求1或3所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，蔗渣炭的比表面積600～1200m2/g。
6.根據權利要求1所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(2)中，將復合酶固定化于蔗渣炭中的方法為：將復合酶與蔗渣炭混合，動態吸附至固定完全，去除殘留酶，干燥。
7.根據權利要求1所述的一種辣木紅糖的制備方法，其特征在于：步驟(3)中，蔗汁先濃縮至可溶性固形物含量為25～40°Brix，通入固定化酶轉化柱中循環，循環至轉化糖液中異麥芽酮糖和果糖二者的總重量占總糖重量的40～60％。
8.一種辣木紅糖，其特征在于：采用權利要求1～7任一項的制備方法獲得。
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