[發(fā)明專利]一種裹漿魚片的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201710480266.4
• 申請日: 2017-06-22
• 公開（公告）號: CN107373462A
• 公開（公告）日: 2017-11-24
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陶新田
• 申請（專利權(quán)）人: 陶新田
• 主分類號: A23L17/10
• 分類號: A23L17/10;A23L17/00;A23B4/20;A23B4/06
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種裹漿魚片的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括下列步驟

包括原料驗收、解凍和清洗的步驟，所述解凍的步驟和清洗的步驟采用流動水沖洗，所述解凍步驟的水溫為5--16℃，解凍后的原料溫度為0--5℃，所述清洗步驟進一步包括添加水份保持劑的步驟，所述水份保持劑為磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀中的任意一種，

包括去皮修整、摸刺、燈檢和分級修整的步驟，所述分級修整重量分級標(biāo)準(zhǔn)為：70－80g/片，

包括沖洗、速凍和去冰衣的步驟，所述沖洗步驟采用流動水沖洗，水溫為0~12℃，魚片溫度為0~15℃；所述速凍步驟的速凍時間為25--35分鐘，速凍時的溫度控制在-30℃~-40℃，所述速凍步驟保持冰衣重量，與魚片和冰衣的總重量之比為3％－5％,所述沖洗步驟進一步包括添加水份保持劑的步驟，所述水份保持劑為磷酸氫二鈉、六偏磷酸鈉、三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸二氫鈉、磷酸二氫鈣、磷酸鈣、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸二氫鉀中的任意一種，

包括一道裹粉、一道裹漿、二道裹粉、二道裹漿的步驟；所述步驟e中的魚片：粉和漿的重量比為58％±2％：42％±2％，

包括檢驗、速凍、計量、金屬檢測的步驟，所述速凍的步驟中，速凍后的魚片中心溫度在-18℃以下，速凍時間為25—35分鐘。